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Rognon de veau à la moutarde
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rognon-veau-moutarde-5840.jpg
PT25M
PT15M
PT40M
Séparer le rognon en petites boules, saler et poivrer. Les rouler dans la farine puis les secouer pour enlever l'excédent de farine.Dans une poêle très chaude, faire sauter au beurre les rognons, à feu vif, avec les champignons.Ajouter l'oignon, cuire en remuant pendant une minute puis déglacer au vin blanc.Ajouter la moutarde, mouiller avec le fond et la crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux.Rectifier l'assaisonnement et servir dès que la sauce devient onctueuse.
2
Académie Culinaire
0
0
0
0
1 rognon de veau, paré et dégraissé
Au goût, sel et poivre
Quantité suffisante, farine
8 champignons café, coupés en quartiers
0.500 oignon moyen, ciselé
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) fond brun de boeuf
60 ml (1/4 tasse) crème 15%
Rognon de veau à la moutarde
2
portions
0:25
Préparation
0:15
CUISSON
0:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
rognon de veau, paré et dégraissé
-
Au goût, sel et poivre
-
Quantité suffisante, farine
-
8
champignons café, coupés en quartiers
-
0.500
oignon moyen, ciselé
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc
-
30 ml
(2 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
125 ml
(1/2 tasse)fond brun de boeuf
-
60 ml
(1/4 tasse)crème 15%
Préparation
Séparer le rognon en petites boules, saler et poivrer. Les rouler dans la farine puis les secouer pour enlever l'excédent de farine.
Dans une poêle très chaude, faire sauter au beurre les rognons, à feu vif, avec les champignons.
Ajouter l'oignon, cuire en remuant pendant une minute puis déglacer au vin blanc.
Ajouter la moutarde, mouiller avec le fond et la crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement et servir dès que la sauce devient onctueuse.
Source :
Académie Culinaire
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