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Dans une grande poêle, verser la moitié de l’huile d’olive et faire sauter l’oignon émincé pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
Ajouter le paprika, le cumin, la poudre de chili, la poudre d’ail et la cassonade, puis laisser cuire environ 5 minutes.
Pendant ce temps, effilocher les cuisses de poulet. Ajouter la viande à l’oignon. Bien assaisonner de sel et sauce piquante au goût, mélanger et réserver.
Étaler 8 tortillas à plat. Garnir de l’appareil de poulet et ajouter le Monterey jack râpé dessus. Refermer chaque quesadilla avec une deuxième tortilla. Bien aplatir.
Dans une grande poêle antiadhésive, verser l’autre moitié de l’huile et faire dorer les quesadillas à feu moyen des deux côtés, environ 3 minutes par côté, afin qu’elles soient bien dorées. Réserver.
Peler et dénoyauter les avocats, puis écraser leur chair à la fourchette, avec le jus d’un citron vert. Assaisonner au goût.
Faire une chiffonnade avec la coriandre; la réserver.
Réchauffer brièvement les quesadillas au four à 190 °C (375 °F) afin qu’elles soient bien chaudes. Les servir avec une grosse cuillérée d’avocats écrasés, de la coriandre fraîche et le dernier citron vert en petits quartiers.
Source : Martin Juneau
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