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Poitrine de volaille sauce forestière au fromage Bleubry 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrine-volaille-sauce-forestière-bleubry-4189.jpg PT40M PT45M PT1H25M

Préchauffer le four à 190° C/375°F.Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif ; saisir les poitrines de volaille de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur des poitrines.Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon et ajouter la farine ; mélanger pour obtenir un roux.Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le lait ou la crème, laisser mijoter doucement 2 minutes de plus.Retirer du feu et incorporer le fromage Bleubry, les herbes et l'assaisonnement. Ajouter les champignons cuits lorsque le fromage est complètement fondu. Réchauffer à feu doux si nécessaire.

4 Metro

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4 x150 g (4 x 1/3 lb) poitrines de volaille (poulet, pintade, dindon, etc.) 15 ml (1 c. à soupe) beurre fondu 15 ml (1 c. à soupe) huile Au goût, sel et poivre du moulin sauce : 1 échalote française, hachée 1 gousse d'ail, hachée 45 ml (3 c. à soupe) beurre 500 ml (2 tasses) champignons au choix (blancs, café, pleurotes, portobello, shiitake, etc.), tranchés 30 ml (2 c. à soupe) farine 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 375 ml (1 1/2 tasse) fond de veau ou de bouillon boeuf 125 ml (1/2 tasse) lait ou crème 150 g (1/3 lb) fromage canadien bleubry, coupé en dés Au goût, herbes de Provence Au goût, sel et poivre du moulin

Poitrine de volaille sauce forestière au fromage Bleubry

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Préparation

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CUISSON

1:25

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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4 x150 g
(4 x 1/3 lb)
poitrines de volaille (poulet, pintade, dindon, etc.)

15 ml
(1 c. à soupe)
beurre fondu

15 ml
(1 c. à soupe)
huile

Au goût, sel et poivre du moulin

sauce :

1

échalote française, hachée

1

gousse d'ail, hachée

45 ml
(3 c. à soupe)
beurre

500 ml
(2 tasses)
champignons au choix (blancs, café, pleurotes, portobello, shiitake, etc.), tranchés

30 ml
(2 c. à soupe)
farine

125 ml
(1/2 tasse)
vin blanc

375 ml
(1 1/2 tasse)
fond de veau ou de bouillon boeuf

125 ml
(1/2 tasse)
lait ou crème

150 g
(1/3 lb)
fromage canadien bleubry, coupé en dés

Au goût, herbes de Provence

Au goût, sel et poivre du moulin

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Préparation

Préchauffer le four à 190° C/375°F.

Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif ; saisir les poitrines de volaille de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur des poitrines.

Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon et ajouter la farine ; mélanger pour obtenir un roux.

Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le lait ou la crème, laisser mijoter doucement 2 minutes de plus.

Retirer du feu et incorporer le fromage Bleubry, les herbes et l'assaisonnement. Ajouter les champignons cuits lorsque le fromage est complètement fondu. Réchauffer à feu doux si nécessaire.

Source : Metro

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