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Rôti d’épaule désossé braisé au vinaigre balsamique
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Roti-epaule-desosse-GrilRouge-Angus-braise-vinaigre-balsamique-5023.jpg
PT20M
PT3H00M
PT3H20M
Assaisonner le rôti et faire saisir dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Retirer le rôti.Dans la même casserole, faire dorer, à feu moyen, les oignons et les carottes.Déglacer au vin rouge et faire cuire 5 minutes.Ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre.Porter à ébullition y déposer le rôti.Ramener à ébullition, et faire cuire, à couvert, 3 heures en retournant la viande 1 fois à mi-cuisson.Retirer la viande, le romarin et la sauge. SauceSauce:
Passer au robot les légumes et le liquide de cuisson pour obtenir une sauce homogène et aciduler avec le vinaigre balsamique.
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Metro
4
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2
2 kg (4 1/2 lb) rosbif d’épaule désossé
au goût, sel, poivre noir moulu
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
3 oignons moyens, ciselés
2 carottes moyennes, en rondelles 1 cm (1/2 po)
500 ml (2 tasses) vin rouge sec
250 ml (1 tasse) tomates à l'italienne, hachées
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge fraîche
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf
15 a 30 ml (1 à 2 c. à soupe) vinaigre balsamique
Rôti d’épaule désossé braisé au vinaigre balsamique
8
portions
0:20
Préparation
3:00
CUISSON
3:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 kg
(4 1/2 lb)rosbif d’épaule désossé
-
au goût, sel, poivre noir moulu
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
3
oignons moyens, ciselés
-
2
carottes moyennes, en rondelles 1 cm (1/2 po)
-
500 ml
(2 tasses)vin rouge sec
-
250 ml
(1 tasse)tomates à l'italienne, hachées
-
1
branche de romarin
-
4
feuilles de sauge fraîche
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de boeuf
-
15 a 30 ml
(1 à 2 c. à soupe)vinaigre balsamique
Préparation
Assaisonner le rôti et faire saisir dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Retirer le rôti.
Dans la même casserole, faire dorer, à feu moyen, les oignons et les carottes.
Déglacer au vin rouge et faire cuire 5 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre.
Porter à ébullition y déposer le rôti.
Ramener à ébullition, et faire cuire, à couvert, 3 heures en retournant la viande 1 fois à mi-cuisson.
Retirer la viande, le romarin et la sauge. Sauce
Sauce: Passer au robot les légumes et le liquide de cuisson pour obtenir une sauce homogène et aciduler avec le vinaigre balsamique.
Source :
Metro
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