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Rôti d’épaule désossé braisé au vinaigre balsamique 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Roti-epaule-desosse-GrilRouge-Angus-braise-vinaigre-balsamique-5023.jpg PT20M PT3H00M PT3H20M

Assaisonner le rôti et faire saisir dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Retirer le rôti.Dans la même casserole, faire dorer, à feu moyen, les oignons et les carottes.Déglacer au vin rouge et faire cuire 5 minutes.Ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre.Porter à ébullition y déposer le rôti.Ramener à ébullition, et faire cuire, à couvert, 3 heures en retournant la viande 1 fois à mi-cuisson.Retirer la viande, le romarin et la sauge. SauceSauce: Passer au robot les légumes et le liquide de cuisson pour obtenir une sauce homogène et aciduler avec le vinaigre balsamique.

8 Metro

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2 kg (4 1/2 lb) rosbif d’épaule désossé au goût, sel, poivre noir moulu 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 3 oignons moyens, ciselés 2 carottes moyennes, en rondelles 1 cm (1/2 po) 500 ml (2 tasses) vin rouge sec 250 ml (1 tasse) tomates à l'italienne, hachées 1 branche de romarin 4 feuilles de sauge fraîche 500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf 15 a 30 ml (1 à 2 c. à soupe) vinaigre balsamique

Rôti d’épaule désossé braisé au vinaigre balsamique

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Préparation

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CUISSON

3:20

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Ingrédients

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2 kg
(4 1/2 lb)
rosbif d’épaule désossé

au goût, sel, poivre noir moulu

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge

3

oignons moyens, ciselés

2

carottes moyennes, en rondelles 1 cm (1/2 po)

500 ml
(2 tasses)
vin rouge sec

250 ml
(1 tasse)
tomates à l'italienne, hachées

1

branche de romarin

4

feuilles de sauge fraîche

500 ml
(2 tasses)
bouillon de boeuf

15 a 30 ml
(1 à 2 c. à soupe)
vinaigre balsamique

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Préparation

Assaisonner le rôti et faire saisir dans l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Retirer le rôti.

Dans la même casserole, faire dorer, à feu moyen, les oignons et les carottes.

Déglacer au vin rouge et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre.

Porter à ébullition y déposer le rôti.

Ramener à ébullition, et faire cuire, à couvert, 3 heures en retournant la viande 1 fois à mi-cuisson.

Retirer la viande, le romarin et la sauge. Sauce

Sauce: Passer au robot les légumes et le liquide de cuisson pour obtenir une sauce homogène et aciduler avec le vinaigre balsamique.

Source : Metro

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