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Poires pochées aux canneberges et porto avec crème de chocolat blanc
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poires-pochees-canneberges-porto-creme-chocolat-blanc-6050.jpg
PT20M
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Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mettre les poires, le sucre, le jus de canneberge et le porto. Ajouter les anis étoilés, le jus et zestes de citron puis porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen, 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté des poires mais celles-ci doivent rester fermes.Retirer les poires de la casserole et les laiser refroidir dans un bol. Faire réduire le sirop de moitié à feu moyen. Lorsque la réduction est terminée, laisser le sirop refroidir puis le verser sur les poires. Réserver.Crème de chocolat blanc :Faire fondre le chocolat blanc dans 60 ml (1/4 tasse) de crème chaude. Fouetter le reste de la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.Incorporer doucement le mélange de chocolat à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer jusqu'au service.Tuile de pâte phyllo :Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Badigeonner chaque feuille de pâte phyllo avec du beurre fondu. Au fur et à mesure, les placer l'une sur l'autre. Couper en carrés.Déposer sur une plaque à biscuits et faire cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Dans chaque assiette de service, déposer une poire, verser le sirop, garnir de crème de chocolat blanc et accompagner d'une tuile de pâte phyllo.Dans chaque assiette de service, déposer une poire dans le sirop, garnir de crème de chocolat blanc et accompagner d'une tuile de pâte phyllo.
6
Metro
4
1
4
4
6 poires pelées, évidées, avec leur pédoncule
375 ml (1 1/2 tasse) sucre
1/2 l (6 tasses) jus de canneberge
125 ml (1/2 tasse) porto (ou la même quantité de jus de raisin concentré)
3 anis étoilés
1 citron, zestes et jus
Poires pochées aux canneberges et porto avec crème de chocolat blanc
6
portions
0:20
Préparation
0:30
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6
poires pelées, évidées, avec leur pédoncule
-
375 ml
(1 1/2 tasse)sucre
-
1/2 l
(6 tasses)jus de canneberge
-
125 ml
(1/2 tasse)porto (ou la même quantité de jus de raisin concentré)
-
3
anis étoilés
-
1
citron, zestes et jus
-
tuile de pâte phyllo :
-
7-8
feuilles de pâte phyllo
-
beurre, fondu
-
crème de chocolat blanc:
-
250 ml
(1 tasse)crème 35%
-
60 g
(2 oz)pépites de chocolat blanc
Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mettre les poires, le sucre, le jus de canneberge et le porto. Ajouter les anis étoilés, le jus et zestes de citron puis porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen, 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté des poires mais celles-ci doivent rester fermes.
Retirer les poires de la casserole et les laiser refroidir dans un bol. Faire réduire le sirop de moitié à feu moyen. Lorsque la réduction est terminée, laisser le sirop refroidir puis le verser sur les poires. Réserver.
Crème de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc dans 60 ml (1/4 tasse) de crème chaude. Fouetter le reste de la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Incorporer doucement le mélange de chocolat à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer jusqu'au service.
Tuile de pâte phyllo :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Badigeonner chaque feuille de pâte phyllo avec du beurre fondu. Au fur et à mesure, les placer l'une sur l'autre. Couper en carrés.
Déposer sur une plaque à biscuits et faire cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Dans chaque assiette de service, déposer une poire, verser le sirop, garnir de crème de chocolat blanc et accompagner d'une tuile de pâte phyllo.
Dans chaque assiette de service, déposer une poire dans le sirop, garnir de crème de chocolat blanc et accompagner d'une tuile de pâte phyllo.
Source :
Metro
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