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Picanha au chimichurri
2021-03-10
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/picanha-chimichurri-11527.jpg
PT10M
PT45M
PT1H10M
Prendre le rôti de haut de surlonge. Sur le côté gras, faites des entailles d’environ 2 mm de profondeur. Sans atteindre la viande.À l’aide d’un couteau, couper des tranches du haut de surlonge, d’environ 1 pouce d’épaisseur dans le sens contraire de la fibre de la viande.Appliqué le mélange d’épices à frotter sur toute la surface de vos tranches.Embrocher les lanières de viande sur votre tourne broche.Dans un plat, faire fondre le gras de canard (15 secondes au micro-ondes) et ajouter l'assaisonnement d’épices pour légumes.Dans un plat allant dans votre BBQ, mélanger les pommes de terre grelots, le gras fondu, le bouillon concentré, l'eau et l'oignon rouge coupé grossièrement.Démarrer votre BBQ/Fumoir à une température de 350°F.Placer votre tourne broche dans votre BBQ. Sous la Picanha, ajouter votre plat contenant les patates.Faire cuire durant 45 minutes jusqu’à une température interne de 140°F.Durant le temps de cuisson, mélanger dans un robot tous les ingrédients du chimichurri et réservé.Lorsque la viande a atteint sa température, la faire reposer durant 15 minutes avant de servir. Sortir les légumes du BBQ. Durant ce temps, faire griller les tomates cerises pour leur donner une belle coloration.Servir la viande avec le chimichurri et les légumes.Recette créée par Maître fumeur
4
Metro
4
9
5
2
1 kg (2.2 lb) rôti de haut de surlonge
150 g (1/3 lb) Tomates cerises en grappes
650 g (1 1/2 lb) pommes de terre grelots
1/2 oignon rouge coupé grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) assaisonnement d'épices pour légumes
30 ml (2 c. à soupe) gras de canard fondu
30 ml (2 c. à soupe) bouillon de boeuf concentré
125 ml (1/2 tasse) eau
Pour la sauce chimichurri:
1/4 oignon rouge
180 ml (3/4 tasse) persil plat frais
30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche finement hachée
2 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
jus de 1/2 citron
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
1/2 piment jalapeño épépiné
épices à frotter:
45 ml (3 c. à soupe) gros sel cascher
15 ml (1 c. à soupe) poivre fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) paprika
15 ml (1 c. à soupe) poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) poudre d'oignon
Picanha au chimichurri
4
Plat principal
0:10
Préparation
0:45
CUISSON
1:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
(2.2 lb)rôti de haut de surlonge
-
150 g
(1/3 lb)Tomates cerises en grappes
-
650 g
(1 1/2 lb)pommes de terre grelots
-
1/2
oignon rouge coupé grossièrement
-
45 ml
(3 c. à soupe)assaisonnement d'épices pour légumes
-
30 ml
(2 c. à soupe)gras de canard fondu
-
30 ml
(2 c. à soupe)bouillon de boeuf concentré
-
125 ml
(1/2 tasse)eau
-
Pour la sauce chimichurri:
-
1/4
oignon rouge
-
180 ml
(3/4 tasse)persil plat frais
-
30 ml
(2 c. à soupe)menthe fraîche finement hachée
-
2
gousses d'ail
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive
-
jus de 1/2 citron
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de vin blanc
-
1/2
piment jalapeño épépiné
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épices à frotter:
-
45 ml
(3 c. à soupe)gros sel cascher
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15 ml
(1 c. à soupe)poivre fraîchement moulu
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15 ml
(1 c. à soupe)paprika
-
15 ml
(1 c. à soupe)poudre d'ail
-
15 ml
(1 c. à soupe)poudre d'oignon
Préparation
Prendre le rôti de haut de surlonge. Sur le côté gras, faites des entailles d’environ 2 mm de profondeur. Sans atteindre la viande.
À l’aide d’un couteau, couper des tranches du haut de surlonge, d’environ 1 pouce d’épaisseur dans le sens contraire de la fibre de la viande.
Appliqué le mélange d’épices à frotter sur toute la surface de vos tranches.
Embrocher les lanières de viande sur votre tourne broche.
Dans un plat, faire fondre le gras de canard (15 secondes au micro-ondes) et ajouter l'assaisonnement d’épices pour légumes.
Dans un plat allant dans votre BBQ, mélanger les pommes de terre grelots, le gras fondu, le bouillon concentré, l'eau et l'oignon rouge coupé grossièrement.
Démarrer votre BBQ/Fumoir à une température de 350°F.
Placer votre tourne broche dans votre BBQ. Sous la Picanha, ajouter votre plat contenant les patates.
Faire cuire durant 45 minutes jusqu’à une température interne de 140°F.
Durant le temps de cuisson, mélanger dans un robot tous les ingrédients du chimichurri et réservé.
Lorsque la viande a atteint sa température, la faire reposer durant 15 minutes avant de servir. Sortir les légumes du BBQ. Durant ce temps, faire griller les tomates cerises pour leur donner une belle coloration.
Servir la viande avec le chimichurri et les légumes.
Recette créée par Maître fumeur
Source :
Metro
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