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Pavé de flétan et dentelles de carottes
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/pave-fletan-carottes-4699.jpg
PT25M
PT20M
PT45M
Faire chauffer la friteuse. Passer les carottes à la mandoline, sur le sens de la longueur. Éponger et faire frire jusqu'à ce que les carottes se recroquevillent. Déposer sur un papier essuie-tout afin d'enlever l'excédent de gras. Assaisonner. Réserver.Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile. Y jeter les échalotes, le poireau et le poivre de Cayenne. Faire suer. Ajouter les champignons et l'origan. Faire revenir.À mi-cuisson ajouter le vin, le jus de légumes et la crème sûre. Monter l'intensité à moyen-élevé. Mélanger et faire réduire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire dorer les pavés de flétan dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Une fois bien dorés, transférer les pavés sur le dessus du mélange de champignons. Couvrir et terminer la cuisson à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.Pour la présentation, faire au centre de chaque assiette un nid de champignons. Déposer par-dessus un morceau de flétan et garnir de quelques croustilles de carottes ainsi que de quelques tiges de ciboulettes.
4
Metro
0
0
0
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4 grosses carottes, pelées
quantite suffisante, huile à friture (arachide)
sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
4 échalote française, emincées
1 poireau moyen, emincé
poivre de cayenne
454 g (1 lb) champignons: portobello, chanterelles, pleurotes, coupés
5 ml (1 c. à thé) origan séché
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) jus de légumes
125 ml (1/2 tasse) crème sure légère
4x200 g (4x1/2 lb) pavés de flétan sans peau
pour la décoration, tiges de ciboulette
Pavé de flétan et dentelles de carottes
-
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Sans Gluten
4
portions
0:25
Préparation
0:20
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
grosses carottes, pelées
-
quantite suffisante, huile à friture (arachide)
-
sel et poivre du moulin
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
4
échalote française, emincées
-
1
poireau moyen, emincé
-
poivre de cayenne
-
454 g
(1 lb)champignons: portobello, chanterelles, pleurotes, coupés
-
5 ml
(1 c. à thé)origan séché
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
125 ml
(1/2 tasse)jus de légumes
-
125 ml
(1/2 tasse)crème sure légère
-
4x200 g
(4x1/2 lb)pavés de flétan sans peau
-
pour la décoration, tiges de ciboulette
Préparation
Faire chauffer la friteuse. Passer les carottes à la mandoline, sur le sens de la longueur. Éponger et faire frire jusqu'à ce que les carottes se recroquevillent. Déposer sur un papier essuie-tout afin d'enlever l'excédent de gras. Assaisonner. Réserver.
Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile. Y jeter les échalotes, le poireau et le poivre de Cayenne. Faire suer. Ajouter les champignons et l'origan. Faire revenir.
À mi-cuisson ajouter le vin, le jus de légumes et la crème sûre. Monter l'intensité à moyen-élevé. Mélanger et faire réduire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire dorer les pavés de flétan dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Une fois bien dorés, transférer les pavés sur le dessus du mélange de champignons. Couvrir et terminer la cuisson à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pour la présentation, faire au centre de chaque assiette un nid de champignons. Déposer par-dessus un morceau de flétan et garnir de quelques croustilles de carottes ainsi que de quelques tiges de ciboulettes.
Source :
Metro
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