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Osso Buco aux aubergines et aux courgettes
2019-10-03
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-aubergines-courgettes-11122.jpg
PT30M
PT2H00M
PT3H00M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).Placer un poêlon sur le feu et y chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Fariner les tranches de veau et les colorer à feu vif pendant environ 4 minutes par côté. Retirer les jarrets et les réserver sur une assiette.Ajouter le céleri, l’oignon et les carottes au poêlon encore chaud et ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive. Colorer les légumes pendant environ 4 minutes. Ajouter les dés de saucisson, puis cuire 3-4 minutes de plus.Transférer les légumes dans une braisière ou une cocotte et déposer sur le dessus les tranches de jarret bien saisies. Ajouter la sauce demi-glace et les tomates en dés, puis porter à ébullition. Couvrir la marmite et l’enfourner pour 2 heures.Pendant ce temps, dans le même poêlon qui a servi à saisir la viande et les légumes, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et y sauter séparément les courgettes, puis l'aubergine. Mélanger ces légumes dans un petit bol et les réserver.Au terme de la cuisson des osso buco, retirer la marmite du four, ajouter le persil haché et les câpres, et laisser reposer la préparation 30 minutes à couvert.Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l’emballage. Drainer les nouilles et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.Au service, déposer une tranche de jarret par assiette et disposer l'aubergine et courgettes sur le dessus. Napper le tout de sauce. Déposer des nouilles tout autour des osso buco.Source: Chef Daniel Trottier
4
Chef José Trottier
5
2
5
5
4 jarrets de veau de grain
1 céleri coupée en petits dés
1 oignon moyen coupé en petits dés
2 carottes moyennes coupées en petits dés
125 ml (1/2 tasse) saucisson sec original Irresistibles coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) farine
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles
500 ml (2 tasses) sauce demi-glace
398 ml (14 onces) tomates en dés avec le jus
1 petite aubergine coupée en dés de 1,25cm (1/2'')
2 petites courgettes coupées en dés de 1,25 cm (1/2'')
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles
45 ml (3 c. à soupe) persil haché finement
30 ml (2 c. à soupe) câpres Irresistibles
500 ml (2 tasses) nouilles aux oeufs sèches
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles
Au goût sel et de poivre
Osso Buco aux aubergines et aux courgettes
4
Plat principal
0:30
Préparation
2:00
CUISSON
3:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
jarrets de veau de grain
-
1
céleri coupée en petits dés
-
1
oignon moyen coupé en petits dés
-
2
carottes moyennes coupées en petits dés
-
125 ml
(1/2 tasse)saucisson sec original Irresistibles coupé en dés
-
125 ml
(1/2 tasse)farine
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive Irresistibles
-
500 ml
(2 tasses)sauce demi-glace
-
398 ml
(14 onces)tomates en dés avec le jus
-
1
petite aubergine coupée en dés de 1,25cm (1/2'')
-
2
petites courgettes coupées en dés de 1,25 cm (1/2'')
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive Irresistibles
-
45 ml
(3 c. à soupe)persil haché finement
-
30 ml
(2 c. à soupe)câpres Irresistibles
-
500 ml
(2 tasses)nouilles aux oeufs sèches
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive Irresistibles
-
Au goût
sel et de poivre
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Placer un poêlon sur le feu et y chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Fariner les tranches de veau et les colorer à feu vif pendant environ 4 minutes par côté. Retirer les jarrets et les réserver sur une assiette.
Ajouter le céleri, l’oignon et les carottes au poêlon encore chaud et ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive. Colorer les légumes pendant environ 4 minutes. Ajouter les dés de saucisson, puis cuire 3-4 minutes de plus.
Transférer les légumes dans une braisière ou une cocotte et déposer sur le dessus les tranches de jarret bien saisies. Ajouter la sauce demi-glace et les tomates en dés, puis porter à ébullition. Couvrir la marmite et l’enfourner pour 2 heures.
Pendant ce temps, dans le même poêlon qui a servi à saisir la viande et les légumes, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et y sauter séparément les courgettes, puis l'aubergine. Mélanger ces légumes dans un petit bol et les réserver.
Au terme de la cuisson des osso buco, retirer la marmite du four, ajouter le persil haché et les câpres, et laisser reposer la préparation 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l’emballage. Drainer les nouilles et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Au service, déposer une tranche de jarret par assiette et disposer l'aubergine et courgettes sur le dessus. Napper le tout de sauce. Déposer des nouilles tout autour des osso buco.
Source: Chef Daniel Trottier
Source :
Chef José Trottier
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