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Osso buco à la mijoteuse 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-mijoteuse-5659.jpg PT30M PT5H00M PT5H30M

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.Saler et poivrer les jarrets de veau et fariner.Faire colorer des deux côtés les jarrets de veau et réserver.Dégraisser la poêle. Remettre un peu de beurre et faire suer à couvert les légumes avec l'ail. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.Ajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement.Dans la mijoteuse, déposer les jarrets de veau.Verser la préparation de légumes et faire cuire à faible intensité environ 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.Durant ce temps, préparer la gremolata: dans un bol, mélanger les zestes des agrumes, le persil et l'ail. Réserver.Après cuisson de la viande, répartir la préparation dans un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.Note : Cette recette se cuisine aussi avec de l’osso buco de bœuf.Source : Académie culinaire

4 Académie Culinaire

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60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) beurre Au goût sel et poivre 4 gros jarrets de veau coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) Quantité suffisante, farine 2 carotte moyennes, coupées en dés 1 oignon moyen, émincé 2 céleri, émincées 4 gousses d'ail, hachées 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 500 ml (2 tasses) tomates italiennes, concassées 315 ml (1 1/4 tasse) bouillon de boeuf 45 ml (3 c. à soupe) persil, haché 15 ml (1 c. à soupe) thym séché 15 ml (1 c. à soupe) origan séché gremolata : 1 citron, zeste seulement 1 orange, zeste seulement 1 persil plat, haché 4 gousses d'ail, hachées

Osso buco à la mijoteuse

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Préparation

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CUISSON

5:30

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Ingrédients

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60 ml
(4 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge

15 ml
(1 c. à soupe)
beurre

Au goût sel et poivre

4

gros jarrets de veau coupés en tranches de 2,5 cm (1 po)

Quantité suffisante, farine

2

carotte moyennes, coupées en dés

1

oignon moyen, émincé

2

céleri, émincées

4

gousses d'ail, hachées

125 ml
(1/2 tasse)
vin blanc

500 ml
(2 tasses)
tomates italiennes, concassées

315 ml
(1 1/4 tasse)
bouillon de boeuf

45 ml
(3 c. à soupe)
persil, haché

15 ml
(1 c. à soupe)
thym séché

15 ml
(1 c. à soupe)
origan séché

gremolata :

1

citron, zeste seulement

1

orange, zeste seulement

1

persil plat, haché

4

gousses d'ail, hachées

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Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.

Saler et poivrer les jarrets de veau et fariner.

Faire colorer des deux côtés les jarrets de veau et réserver.

Dégraisser la poêle. Remettre un peu de beurre et faire suer à couvert les légumes avec l'ail. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Ajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement.

Dans la mijoteuse, déposer les jarrets de veau.

Verser la préparation de légumes et faire cuire à faible intensité environ 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Durant ce temps, préparer la gremolata: dans un bol, mélanger les zestes des agrumes, le persil et l'ail. Réserver.

Après cuisson de la viande, répartir la préparation dans un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.

Note : Cette recette se cuisine aussi avec de l’osso buco de bœuf.

Source : Académie culinaire

Source : Académie Culinaire

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