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Mini-soupe à l’oignon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/soupe-oignon-6951.jpg
PT15M
PT25M
PT40M
Préchauffer le four 200 °C (400 °F).Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre très chaud jusqu'à l'obtention d'une coloration. Saupoudrer de farine et bien mélanger.Déglacer avec le cognac et flamber.Mouiller avec la demi-glace et l'eau. Assaisonner et laisser mijoter à découvert durant 20-25 minutes. Réserver au chaud.Sur une plaque allant au four, disposer des petits ramequins, remplir au 3/4 de soupe, environ 60 ml (2 oz) déposer les croûtons, les garnir du mélange de fromages et gratiner sur la grille du haut jusqu'à ce qu'il soient bien doré.
12
Académie Culinaire
0
0
0
0
soupe
400 g (2 tasses) oignons
30 ml (2 c. à soupe) beurre à cuisson
30 ml (2 c. à soupe) farine selection
100 ml (2/5 tasse) cognac
250 ml (1 tasse) demi-glace de veau
500 ml (2 tasses) eau
sel et poivre noir
Mini-soupe à l’oignon
12
portions
0:15
Préparation
0:25
CUISSON
0:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
soupe
-
400 g
(2 tasses)oignons
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre à cuisson
-
30 ml
(2 c. à soupe)farine selection
-
100 ml
(2/5 tasse)cognac
-
250 ml
(1 tasse)demi-glace de veau
-
500 ml
(2 tasses)eau
-
sel et poivre noir
-
Garniture
-
50 g
(1 3/4 oz)fromage cheddar
-
50 g
(1 3/4 oz)fromage le moine de l'abaye, râpé
-
12
croûtons de pain
Préparation
Préchauffer le four 200 °C (400 °F).
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre très chaud jusqu'à l'obtention d'une coloration. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Déglacer avec le cognac et flamber.
Mouiller avec la demi-glace et l'eau. Assaisonner et laisser mijoter à découvert durant 20-25 minutes. Réserver au chaud.
Sur une plaque allant au four, disposer des petits ramequins, remplir au 3/4 de soupe, environ 60 ml (2 oz) déposer les croûtons, les garnir du mélange de fromages et gratiner sur la grille du haut jusqu'à ce qu'il soient bien doré.
Source :
Académie Culinaire
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