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Mijoté de saumon à la moutarde violette et à la menthe fraîche 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Mijote-saumon-moutarde-violette-menthe-fraiche-4757.jpg PT20M PT25M PT45M

Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le vin et réduire de moitié.Ajouter le fumet de poisson.Amener à ébullition et faire réduire au 3/4.Fouetter la farine dans la crème et verser dans le bouillon en fouettant vigoureusement.Faire cuire 10 minutes puis ajouter la moutarde.Pendant ce temps, faire blanchir les légumes à l'eau salée 5 minutes. Refroidir et réserver.Verser les cubes de saumon dans la sauce avec les légumes et la menthe.Laisser mijoter 5 minutes et servir.Servir le mijoté dans une soupière que vous disposerez sur la table afin que tous puissent se servir de manière conviviale lors d'un repas entre amis.

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Au goût échalote française 15 ml (1 c. à soupe) beurre 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 1375 ml (5 1/2 tasse) fumet de poisson 30 ml (2 c. à soupe) farine 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % 60 ml (1/4 tasse) moutarde violette de brive ou moutarde de meaux 1-2 carotte, en batonnets 18 haricots extrafins 10-12 pommes de terre grelots 60 ml (1/4 tasse) fenouil, en cubes 100 g (3 1/2 oz) pois sucrés ou pois mange-tout 680 g (1 1/2 lb) saumon de l'atlantique,en cubes de 2 cm (1 po) 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, ciselée

Mijoté de saumon à la moutarde violette et à la menthe fraîche

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CUISSON

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Ingrédients

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Au goût échalote française

15 ml
(1 c. à soupe)
beurre

60 ml
(1/4 tasse)
vin blanc

1375 ml
(5 1/2 tasse)
fumet de poisson

30 ml
(2 c. à soupe)
farine

125 ml
(1/2 tasse)
crème 35 %

60 ml
(1/4 tasse)
moutarde violette de brive ou moutarde de meaux

1-2

carotte, en batonnets

18

haricots extrafins

10-12

pommes de terre grelots

60 ml
(1/4 tasse)
fenouil, en cubes

100 g
(3 1/2 oz)
pois sucrés ou pois mange-tout

680 g
(1 1/2 lb)
saumon de l'atlantique,en cubes de 2 cm (1 po)

30 ml
(2 c. à soupe)
menthe fraîche, ciselée

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Préparation

Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le vin et réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson.

Amener à ébullition et faire réduire au 3/4.

Fouetter la farine dans la crème et verser dans le bouillon en fouettant vigoureusement.

Faire cuire 10 minutes puis ajouter la moutarde.

Pendant ce temps, faire blanchir les légumes à l'eau salée 5 minutes. Refroidir et réserver.

Verser les cubes de saumon dans la sauce avec les légumes et la menthe.

Laisser mijoter 5 minutes et servir.

Servir le mijoté dans une soupière que vous disposerez sur la table afin que tous puissent se servir de manière conviviale lors d'un repas entre amis.

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