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Médaillons surprises au veau et au brie double crème
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/medaillons-veau-brie-double-creme-3614.jpg
PT15M
PT45M
PT1H00M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les médaillons de veau avant de les faire cuire légèrement dans l'huile et le beurre, sans coloration, à la poêle. Les faire cuire ensuite au four environ 15 minutes. Laisser refroidir.Dans un autre faire sauter les épinards et l'échalote au beurre, saler et poivrer. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement un peu de beurre fondu sur la moitié de chacune des feuilles de pâte phyllo. Replier chaque moitié sèche sur la moitié badigeonnée.Sur chacune des feuilles, au centre, mettre le médaillon de veau, les épinards et le brie, et replier en forme d'aumônière. Remettre au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Pour faire la sauce, faire réduire dans un poêlon les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, la demi-glace et la crème jusqu'à consistance onctueuse.
4
Metro
5
1
5
5
60 ml (1/4 tasse) farine
4x115 g (4x1/4 lb) médaillons de veau de grain
60 ml (1/4 tasse) huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) échalotes, hachées
1 épinards frais
4 pâte phyllo
180 g fromage brie, en tranches moyennes
150 g (1/3 lb) beurre
Au goût, sel et poivre noir
sauce :
60 ml (1/4 tasse) échalotes hachées
10 ml (2 c. à thé) poivre vert de Madagascar
190 ml (3/4 de tasse) vin blanc
190 ml (3/4 de tasse) sauce demi-glace
250 ml (1 tasse) crème 35%
Médaillons surprises au veau et au brie double crème
4
portions
0:15
Préparation
0:45
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(1/4 tasse)farine
-
4x115 g
(4x1/4 lb)médaillons de veau de grain
-
60 ml
(1/4 tasse)huile de canola
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
60 ml
(1/4 tasse)échalotes, hachées
-
1
épinards frais
-
4
pâte phyllo
-
180 g
fromage brie, en tranches moyennes
-
150 g
(1/3 lb)beurre
-
Au goût, sel et poivre noir
-
sauce :
-
60 ml
(1/4 tasse)échalotes hachées
-
10 ml
(2 c. à thé)poivre vert de Madagascar
-
190 ml
(3/4 de tasse)vin blanc
-
190 ml
(3/4 de tasse)sauce demi-glace
-
250 ml
(1 tasse)crème 35%
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les médaillons de veau avant de les faire cuire légèrement dans l'huile et le beurre, sans coloration, à la poêle. Les faire cuire ensuite au four environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Dans un autre faire sauter les épinards et l'échalote au beurre, saler et poivrer. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement un peu de beurre fondu sur la moitié de chacune des feuilles de pâte phyllo. Replier chaque moitié sèche sur la moitié badigeonnée.
Sur chacune des feuilles, au centre, mettre le médaillon de veau, les épinards et le brie, et replier en forme d'aumônière. Remettre au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pour faire la sauce, faire réduire dans un poêlon les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, la demi-glace et la crème jusqu'à consistance onctueuse.
Source :
Metro
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