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Médaillons de pétoncles à la poêle sur risotto aux herbes
2023-11-23
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/medaillon-petoncles-12240.jpg
PT15M
PT30M
PT45M
Dans un grand sautoir, faire fondre 40 g beurre et suer l’oignon ciselé à feu moyen, sans coloration, pour environ 5 minutes.Ajouter le riz arborio et le faire cuire (nacrer) pour environ 1 minute avec les oignons.Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à presque sec.Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole.Verser ensuite 1,5 l de bouillon dans le sautoir. Baisser le feu afin de mijoter à feu doux. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Au besoin, rajouter du bouillon si le risotto est trop sec. Assaisonner à mi-cuisson, au goût.Pendant la cuisson du risotto, tailler toutes les herbes en chiffonnade. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, selon vos envies et la disponibilité de celles-ci.Après les 20 minutes de cuisson, ajouter les herbes, laisser cuire une dizaine de secondes, et ajouter tout le parmesan en remuant frénétiquement, afin qu’il fonde de façon homogène dans le risotto. Réserver pour quelques minutes.Dans une poêle antiadhésive, faire mousser le reste du beurre et l’huile d’olive à feu très vif. Assaisonner les médaillons de pétoncles et les ajouter bien à plat dans la poêle. Faire dorer les médaillons de pétoncles pendant environ 4-5 minutes, les retourner et retirer la poêle du feu.Servir le risotto dans une assiette creuse, en déposant les médaillons de pétoncles dessus, au centre. Terminer avec un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive, au goût.Source : Martin Juneau
4
4
2
5
3
50 g beurre
1 oignon espagnol ciselé
500 ml riz arborio
100 ml vin blanc (facultatif, mais savoureux)
2 L de bouillon (légumes ou volaille)
4 branches de persil italien
4 branches d'aneth
1/2 botte de ciboulette
100 ml pousses de roquette
200 ml fromage parmesan râpé
10 ml huile d'olive
12 médaillons de pétoncles
1/2 botte oignons verts
sel et poivre noir du moulin, au goût
Médaillons de pétoncles à la poêle sur risotto aux herbes
4
Plat principal
0:15
Préparation
0:30
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
50 g
beurre
-
1
oignon espagnol ciselé
-
500 ml
riz arborio
-
100 ml
vin blanc (facultatif, mais savoureux)
-
2 L
de bouillon (légumes ou volaille)
-
4 branches
de persil italien
-
4 branches
d'aneth
-
1/2 botte
de ciboulette
-
100 ml
pousses de roquette
-
200 ml
fromage parmesan râpé
-
10 ml
huile d'olive
-
12
médaillons de pétoncles
-
1/2 botte
oignons verts
-
sel et poivre noir du moulin, au goût
Préparation
Dans un grand sautoir, faire fondre 40 g beurre et suer l’oignon ciselé à feu moyen, sans coloration, pour environ 5 minutes.
Ajouter le riz arborio et le faire cuire (nacrer) pour environ 1 minute avec les oignons.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu’à presque sec.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole.
Verser ensuite 1,5 l de bouillon dans le sautoir. Baisser le feu afin de mijoter à feu doux. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Au besoin, rajouter du bouillon si le risotto est trop sec. Assaisonner à mi-cuisson, au goût.
Pendant la cuisson du risotto, tailler toutes les herbes en chiffonnade. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, selon vos envies et la disponibilité de celles-ci.
Après les 20 minutes de cuisson, ajouter les herbes, laisser cuire une dizaine de secondes, et ajouter tout le parmesan en remuant frénétiquement, afin qu’il fonde de façon homogène dans le risotto. Réserver pour quelques minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire mousser le reste du beurre et l’huile d’olive à feu très vif. Assaisonner les médaillons de pétoncles et les ajouter bien à plat dans la poêle. Faire dorer les médaillons de pétoncles pendant environ 4-5 minutes, les retourner et retirer la poêle du feu.
Servir le risotto dans une assiette creuse, en déposant les médaillons de pétoncles dessus, au centre. Terminer avec un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive, au goût.
Source : Martin Juneau
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