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Médaillons de contre-filet saltimbocca
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/medaillons-contre-filet-saltimbocca-4969.jpg
PT15M
PT10M
PT25M
Préchauffer le four à 400°F (200° C).Saler et poivrer les médaillons.Enfariner légèrement les médaillons.Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.Faire saisir les médaillons en les retournant une seule fois.Déposer les médaillons sur une plaque allant au four, réserver.Déglacer la poêle au Marsala, mouiller avec la demi-glace, assaisonner au goût et réserver.Déposer une feuille de sauge sur chaque médaillon, enrouler le tout d'une tranche de prosciutto et y déposer une tranche de mozzarella.Faire cuire au four 5 minutes (cuisson rosée).Dans chaque assiette de service, déposer 3 médaillons et verser la sauce autour de la viande et servir.
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Metro
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2
5
3
12 x 30 g (12 x 1 oz) medaillons de contre- filet
Au goût, sel et poivre
quantite suffisante, farine
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive extra vierge
60 ml (1/4 tasse) marsala (vin de liqueur)
125 ml (1/2 tasse) demi-glace
12 feuilles de sauge
12 tranches de prosciutto
12 tranches de mozzarella (grandeur des médaillons)
Médaillons de contre-filet saltimbocca
4
portions
0:15
Préparation
0:10
CUISSON
0:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
12 x 30 g
(12 x 1 oz)medaillons de contre- filet
-
Au goût, sel et poivre
-
quantite suffisante, farine
-
20 ml
(4 c. à thé)huile d'olive extra vierge
-
60 ml
(1/4 tasse)marsala (vin de liqueur)
-
125 ml
(1/2 tasse)demi-glace
-
12
feuilles de sauge
-
12
tranches de prosciutto
-
12
tranches de mozzarella (grandeur des médaillons)
Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200° C).
Saler et poivrer les médaillons.
Enfariner légèrement les médaillons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Faire saisir les médaillons en les retournant une seule fois.
Déposer les médaillons sur une plaque allant au four, réserver.
Déglacer la poêle au Marsala, mouiller avec la demi-glace, assaisonner au goût et réserver.
Déposer une feuille de sauge sur chaque médaillon, enrouler le tout d'une tranche de prosciutto et y déposer une tranche de mozzarella.
Faire cuire au four 5 minutes (cuisson rosée).
Dans chaque assiette de service, déposer 3 médaillons et verser la sauce autour de la viande et servir.
Source :
Metro
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