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Maquereau au chalumeau avec salade de haricots verts crémeux
2024-01-01
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/maquereau-cuit-torche-12258.jpg
PT45M
PT10M
PT55M
Fileter les maquereaux, les désarêter et les éponger avec un essuie-tout. Les étaler à plat sur une plaque de cuisson, peau vers le haut, sans que les filets se touchent. Réserver au frais.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts pendant environ 4 minutes, puis les refroidir dans une eau froide glacée. Les tailler en segments d’environ 3 cm de longueur. Réserver.Dans un grand bol, verser la crème sure, le vinaigre et l’huile d’olive. Mélanger le tout et assaisonner au goût. Ajouter les haricots et bien touiller, afin que les haricots soient bien nappés de la vinaigrette crémeuse. Réserver.Assaisonner les deux côtés des filets de maquereau de sel et de piment. Saupoudrer ensuite généreusement les filets de sucre, en gardant le côté peau vers le haut.Allumer le chalumeau de pâtissier et flamber les filets de maquereau pendant environ 30-45 secondes par filet, en tentant de ne pas faire trop brûler le sucre. La chaleur du chalumeau fera cuire la chair des poissons, et le sucre brûlé donnera l’effet craquant du sucre sur une crème brûlée.Servir la salade de haricots au fond d’une assiette, puis déposer les filets de maquereau dessus. Terminer en saupoudrant du piment sur l’assiette.Source : Martin Juneau
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6-8 maquereaux entiers
680 g (2 paquets) haricots verts
100 ml crème sûre
50 ml vinaigre de vin rouge
15 ml huile d'olive
sel, au goût
sucre, au goût
piment en poudre de style de l'Espelette, au goût
Maquereau au chalumeau avec salade de haricots verts crémeux
4
Plat principal - accompagnement
0:45
Préparation
0:10
CUISSON
0:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6-8
maquereaux entiers
-
680 g
(2 paquets)haricots verts
-
100 ml
crème sûre
-
50 ml
vinaigre de vin rouge
-
15 ml
huile d'olive
-
sel, au goût
-
sucre, au goût
-
piment en poudre de style de l'Espelette, au goût
Préparation
Fileter les maquereaux, les désarêter et les éponger avec un essuie-tout. Les étaler à plat sur une plaque de cuisson, peau vers le haut, sans que les filets se touchent. Réserver au frais.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts pendant environ 4 minutes, puis les refroidir dans une eau froide glacée. Les tailler en segments d’environ 3 cm de longueur. Réserver.
Dans un grand bol, verser la crème sure, le vinaigre et l’huile d’olive. Mélanger le tout et assaisonner au goût. Ajouter les haricots et bien touiller, afin que les haricots soient bien nappés de la vinaigrette crémeuse. Réserver.
Assaisonner les deux côtés des filets de maquereau de sel et de piment. Saupoudrer ensuite généreusement les filets de sucre, en gardant le côté peau vers le haut.
Allumer le chalumeau de pâtissier et flamber les filets de maquereau pendant environ 30-45 secondes par filet, en tentant de ne pas faire trop brûler le sucre. La chaleur du chalumeau fera cuire la chair des poissons, et le sucre brûlé donnera l’effet craquant du sucre sur une crème brûlée.
Servir la salade de haricots au fond d’une assiette, puis déposer les filets de maquereau dessus. Terminer en saupoudrant du piment sur l’assiette.
Source : Martin Juneau
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