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Jarrets d'agneau braisés à la bière
2022-03-10
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/jarrets-agneau-braises-biere-11871.jpg
PT15M
PT3H00M
PT3H15M
Saler et poivrer généreusement les jarrets d'agneau.Faire chauffer l'huile d'olive dans un chaudron à fond épais ou un faitout à feu moyen-élevé. Faire dorer les jarrets de tous les côtés par lots, environ 10 minutes par lot. Retirer les jarrets et les mettre de côté.Verser toute l'huile et les jus de cuisson restants, sauf une ou deux cuillères à soupe (15-30 ml). Ajouter les échalotes et les champignons dans la marmite et faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et la pâte de tomate et faire cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Verser la bière Stout et racler tous les morceaux brunis au fond du chaudron.Remettre les jarrets dans le chaudron et y verser le bouillon de bœuf. Régler le feu à une température élevée et porter le liquide à un frémissement. Attacher les brins de fines herbes en un bouquet avec de la ficelle et les ajouter au chaudron.Lorsque le liquide arrive à un fort frémissement, baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Faire cuire pendant 2½ heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os. Retirer les jarrets et les mettre de côté.Augmenter le feu à moyen-élevé et porter la sauce à ébullition. Retirer le bouquet d'herbes et le jeter. Laisser mijoter et réduire à la consistance désirée. Servir les jarrets avec la sauce.
4
Metro
3
4
5
2
4 Jarrets d'agneau américain
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
2 grosses échalotes, hachées
4 gousses d'ail, pelées et émincées
2 carottes, hachées
2 branches de céleri hachées
500 ml (2 tasses) champignons cremini coupés en tranches de 1/4 po
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
250 ml (1 tasse) (8 oz) bière brune Stout ou autre
500 ml (2 tasses) (16 oz) bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
2 branches de thym frais
2 branches de persil frais
1 branche de romarin frais
sel et poivre noir fraîchement concassé, au goût
Jarrets d'agneau braisés à la bière
4
Plat principal
0:15
Préparation
3:00
CUISSON
3:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
Jarrets d'agneau américain
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
2
grosses échalotes, hachées
-
4
gousses d'ail, pelées et émincées
-
2
carottes, hachées
-
2
branches de céleri hachées
-
500 ml
(2 tasses)champignons cremini coupés en tranches de 1/4 po
-
30 ml
(2 c. à soupe)pâte de tomate
-
250 ml
(1 tasse)(8 oz) bière brune Stout ou autre
-
500 ml
(2 tasses)(16 oz) bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
-
2
branches de thym frais
-
2
branches de persil frais
-
1
branche de romarin frais
-
sel et poivre noir fraîchement concassé, au goût
Préparation
Saler et poivrer généreusement les jarrets d'agneau.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un chaudron à fond épais ou un faitout à feu moyen-élevé. Faire dorer les jarrets de tous les côtés par lots, environ 10 minutes par lot. Retirer les jarrets et les mettre de côté.
Verser toute l'huile et les jus de cuisson restants, sauf une ou deux cuillères à soupe (15-30 ml). Ajouter les échalotes et les champignons dans la marmite et faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et la pâte de tomate et faire cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Verser la bière Stout et racler tous les morceaux brunis au fond du chaudron.
Remettre les jarrets dans le chaudron et y verser le bouillon de bœuf. Régler le feu à une température élevée et porter le liquide à un frémissement. Attacher les brins de fines herbes en un bouquet avec de la ficelle et les ajouter au chaudron.
Lorsque le liquide arrive à un fort frémissement, baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Faire cuire pendant 2½ heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os. Retirer les jarrets et les mettre de côté.
Augmenter le feu à moyen-élevé et porter la sauce à ébullition. Retirer le bouquet d'herbes et le jeter. Laisser mijoter et réduire à la consistance désirée. Servir les jarrets avec la sauce.
Source :
Metro
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