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Homard poché au beurre de safran, fenouil braisé et suprêmes d’oranges

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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2

homards

2

bulbes de fenouil, coupés en quartiers sur la longueur

250 ml
(1 tasse)
bouillon de poulet

500 ml
(2 tasses)
beurre

au goût, sel et poivre

2 à 3

pincées de safran

suprêmes de 2 oranges

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Préparation

Cuire les homards pendant 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter.

Décortiquer les homards et couper la queue en deux sur la longueur.

Préchauffer le four à 190°C (375 °F).

Dans un plat allant au four, déposer les quartiers de fenouil, ajouter le bouillon de poulet ainsi que 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, puis assaisonner.

Recouvrir de papier d’aluminium, puis enfourner pendant environ 25 minutes.

Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à feu doux avec le safran, puis saler.

Ajouter les morceaux de homards, puis les faire pocher doucement pendant quelques minutes pour terminer la cuisson.

Au moment de servir, déposer dans chaque assiette 2 quartiers de fenouil et les suprêmes d’oranges, puis garnir de morceaux de homards.

Ajouter un petit filet de beurre au safran et la verdure de fenouil.

Source : Trois fois par jour

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