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Grilled Cheese au jarret de porc et pesto d'olives 2017-04-19 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/grilled-cheese-jarret-porc-pesto-olives-10549.jpg PT20M PT5H00M PT5H20M

Pesto aux olives et basilic:Mettre les olives, les noix de pins, le parmesan, le basilic et l’ail dans un robot culinaire et mélanger par pulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.Incorporer le jus de citron, l’huile et l’huile citronnée en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.Goûter et rectifier le sel si nécessaire.Jarret en sauce:Couper les oignons, les carottes, le poireau et le cèleri en cubes de taille moyenne.Faire revenir le tout dans une cocotte, jusqu’à belle coloration, déglacer au vin blanc et mouiller au fond de porc.Plonger les jarrets à l’intérieur ainsi que le bouquet garni, si nécessaire couvrir la différence en eau, recouvrir et cuire au four à 300°F pendant 4 à 5 heures ou bien à la mijoteuse.Retirer les jarrets de la cocotte, enlever la couenne, les os pour y récupérer la viande et faire l’effilocher.Passer tout le jus de cuisson et le mettre à réduire (réduire jusqu’à l’obtention de 1 tasse de liquide).Mélanger le jarret et le jus de cuisson et réserver.Faire cuire les tranches de bacon à feu moyen doux jusqu’à belle coloration et réserver.Montage:Tartiner uniformément de pesto aux olives et basilic un côté des 6 tranches de pain; garnir de fromage, d’effiloché de jarret en jus, d’épinards frais et d’une tranche de bacon et recouvrir des tranches de pain restantes.Badigeonner l’extérieur de chaque sandwich de beurre.Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire griller les sandwichs, quelques-uns à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.Couper les sandwichs en deux; servir immédiatement.

5 1 5 5

12 tranches de pain Bon Matin festin de grains 375 ml (1 1/2 tasse) fromage de chèvre à pâte ferme 375 ml (1 1/2 tasse) épinards frais 2 oignons 1 carottes 4 branches de céleri 1 poireau 1 bouquet garni (4 feuilles de laurier, 1 botte de thym, une tête d'ail) 1 L (4 tasses) fond de porc 6 tranches de bacon fumé de 100 g (2-3 cm épaisseur) pesto maison aux olives: 250 ml (1 tasse) olives kalamata, dénoyautées 60 ml (1/4 tasse) noix de pin, grillées 60 ml (1/4 tasse) parmesan, râpé 250 ml (1 tasse) feuilles de basilic frais (2 bottes) 3 gousse d'ail, pelées 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron 180 ml (3/4 tasse) huile d'olive 60 ml (1/4 tasse) huile citronnée sel, si nécessaire

Grilled Cheese au jarret de porc et pesto d'olives

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12

tranches de pain Bon Matin festin de grains

375 ml
(1 1/2 tasse)
fromage de chèvre à pâte ferme

375 ml
(1 1/2 tasse)
épinards frais

2

oignons

1

carottes

4

branches de céleri

1

poireau

1

bouquet garni (4 feuilles de laurier, 1 botte de thym, une tête d'ail)

1 L
(4 tasses)
fond de porc

6

tranches de bacon fumé de 100 g (2-3 cm épaisseur)

pesto maison aux olives:

250 ml
(1 tasse)
olives kalamata, dénoyautées

60 ml
(1/4 tasse)
noix de pin, grillées

60 ml
(1/4 tasse)
parmesan, râpé

250 ml
(1 tasse)
feuilles de basilic frais (2 bottes)

3

gousse d'ail, pelées

15 ml
(1 c. à soupe)
jus de citron

180 ml
(3/4 tasse)
huile d'olive

60 ml
(1/4 tasse)
huile citronnée

sel, si nécessaire

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Préparation

Pesto aux olives et basilic:

Mettre les olives, les noix de pins, le parmesan, le basilic et l’ail dans un robot culinaire et mélanger par pulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.

Incorporer le jus de citron, l’huile et l’huile citronnée en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.

Goûter et rectifier le sel si nécessaire.

Jarret en sauce:

Couper les oignons, les carottes, le poireau et le cèleri en cubes de taille moyenne.

Faire revenir le tout dans une cocotte, jusqu’à belle coloration, déglacer au vin blanc et mouiller au fond de porc.

Plonger les jarrets à l’intérieur ainsi que le bouquet garni, si nécessaire couvrir la différence en eau, recouvrir et cuire au four à 300°F pendant 4 à 5 heures ou bien à la mijoteuse.

Retirer les jarrets de la cocotte, enlever la couenne, les os pour y récupérer la viande et faire l’effilocher.

Passer tout le jus de cuisson et le mettre à réduire (réduire jusqu’à l’obtention de 1 tasse de liquide).

Mélanger le jarret et le jus de cuisson et réserver.

Faire cuire les tranches de bacon à feu moyen doux jusqu’à belle coloration et réserver.

Montage:

Tartiner uniformément de pesto aux olives et basilic un côté des 6 tranches de pain; garnir de fromage, d’effiloché de jarret en jus, d’épinards frais et d’une tranche de bacon et recouvrir des tranches de pain restantes.

Badigeonner l’extérieur de chaque sandwich de beurre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire griller les sandwichs, quelques-uns à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.

Couper les sandwichs en deux; servir immédiatement.

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