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Fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Fumet-poisson-avec-tete-aretes-poisson-4440.jpg
PT15M
PT45M
PT1H00M
Dans une casserole de 2 litres (8 tasses), faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen.Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre.Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition.Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert.Verser ensuite le fumet dans une passoire recouverte d'un linge propre ou d'un papier absorbant. Ce procédé permet de retirer les impuretés du fumet.
1
Metro
4
3
5
3
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de tournesol
1/2 oignon
1 branche de céleri, coupée en dés
1/2 poireau, coupé en dés
1 poisson
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
1 l (4 tasses) eau
1 laurier
1 pincée thym
4 persil
Au goût, sel et poivre noir
Fumet de poisson avec tête et arêtes de poisson
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
1
litre
0:15
Préparation
0:45
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile de tournesol
-
1/2
oignon
-
1
branche de céleri, coupée en dés
-
1/2
poireau, coupé en dés
-
1
poisson
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
1 l
(4 tasses)eau
-
1
laurier
-
1 pincée
thym
-
4
persil
-
Au goût, sel et poivre noir
Préparation
Dans une casserole de 2 litres (8 tasses), faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen.
Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre.
Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert.
Verser ensuite le fumet dans une passoire recouverte d'un linge propre ou d'un papier absorbant. Ce procédé permet de retirer les impuretés du fumet.
Source :
Metro
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