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Flanc de porc fumé
2021-05-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/flanc-porc-fume-11614.jpg
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Cette recette se prépare à l’aide d’un fumoir.
Fumage : 2 heures.
Bois à utiliser pour le fumage : HickoryPréchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 121 °C (250 °F). Ajouter du bois de hickory dans le fumoir.Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.Retirer la peau du flanc de porc (si elle est présente) en prenant soin de conserver une bonne couche de gras.À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur le gras du flanc de porc, en prenant soin de ne pas entailler la chair.Frotter toute la surface du flanc de porc avec la marinade sèche.Déposer le flanc de porc sur la grille du fumoir, côté gras dessous. Faire fumer de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 77 °C (170 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si le flanc de porc n’est pas assez croustillant lorsqu’il a atteint une température interne de 71 °C (160 °F), augmenter la température du fumoir à 191 °C (375 °F).Source : Recette tirée du livre Fumoir par le Maître Fumeur
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1/2 flanc de porc
Marinade sèche :
125 ml (1/2 tasse) cassonade
30 ml (2 c. à soupe) sel casher
15 ml (1 c. à soupe) paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili
7,5 ml (1/2 c. à soupe) poivre noir moulu
Flanc de porc fumé
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Plat principal
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Préparation
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CUISSON
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TEMPS TOTAL
Ingrédients
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1/2
flanc de porc
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Marinade sèche :
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125 ml
(1/2 tasse)cassonade
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30 ml
(2 c. à soupe)sel casher
-
15 ml
(1 c. à soupe)paprika fumé
-
15 ml
(1 c. à soupe)poudre de chili
-
7,5 ml
(1/2 c. à soupe)poivre noir moulu
Préparation
Cette recette se prépare à l’aide d’un fumoir. Fumage : 2 heures. Bois à utiliser pour le fumage : Hickory
Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 121 °C (250 °F). Ajouter du bois de hickory dans le fumoir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Retirer la peau du flanc de porc (si elle est présente) en prenant soin de conserver une bonne couche de gras.
À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur le gras du flanc de porc, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
Frotter toute la surface du flanc de porc avec la marinade sèche.
Déposer le flanc de porc sur la grille du fumoir, côté gras dessous. Faire fumer de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 77 °C (170 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si le flanc de porc n’est pas assez croustillant lorsqu’il a atteint une température interne de 71 °C (160 °F), augmenter la température du fumoir à 191 °C (375 °F).
Source : Recette tirée du livre Fumoir par le Maître Fumeur
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