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Filet de veau et pétoncles, sauce hollandaise
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-petoncles-sauce-hollandaise-5343.jpg
PT25M
PT10M
PT35M
Saler et poivrer les médaillons de veau.Faire colorer la viande dans le beurre au citron, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.Retirer le veau et réserver.Dans la même poêle, ajouter le gingembre et les zestes de lime; faire revenir 30 secondes.Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, à feu moyen; ajouter le miel.Faire chauffer jusqu'à consistance désirée.Retirer le gingembre et les zestes; déposer sur la viande.Réserver le jus de cuisson.Déposer 3 demi-pétoncles sur chaque médallions de veau;saler et poivrer.Napper d'une petite quantité de sauce hollandaise.Faire griller au four jusqu'à ce que les tranches de pétoncles deviennent opaques.Faire sauter, à feu moyen-vif, les légumes dans l'huile d'olive.Dresser dans les assiettes chaudes, les médaillons de veau grillées aux pétoncles, le riz, les légumes et napper de sauce hollandaise.Verser autour le jus de cuisson.
2
Chef Robert Villeneuve
4
2
5
4
400 g (13 oz) filet de veau, coupé en 4 gros medaillons
au goût, sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) beurre au citron
30 ml (2 c. à soupe) gingembre,en julienne
15 ml (1 c. à soupe) zestes de lime
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) miel
6 gros pétoncles, décongelés, coupés en 2
1 enveloppe de sauce hollandaise
quantité suffisante huile d'olive Robusto
1/2 courgette, en bâtonnets
0.500 poivron rouge, coupé en petits dés
250 ml (1 tasse) riz étuvé, cuit
Filet de veau et pétoncles, sauce hollandaise
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
2
portions
0:25
Préparation
0:10
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
400 g
(13 oz)filet de veau, coupé en 4 gros medaillons
-
au goût, sel et poivre
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre au citron
-
30 ml
(2 c. à soupe)gingembre,en julienne
-
15 ml
(1 c. à soupe)zestes de lime
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc
-
15 ml
(1 c. à soupe)miel
-
6
gros pétoncles, décongelés, coupés en 2
-
1
enveloppe de sauce hollandaise
-
quantité suffisante huile d'olive Robusto
-
1/2
courgette, en bâtonnets
-
0.500
poivron rouge, coupé en petits dés
-
250 ml
(1 tasse)riz étuvé, cuit
Préparation
Saler et poivrer les médaillons de veau.
Faire colorer la viande dans le beurre au citron, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Retirer le veau et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le gingembre et les zestes de lime; faire revenir 30 secondes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, à feu moyen; ajouter le miel.
Faire chauffer jusqu'à consistance désirée.
Retirer le gingembre et les zestes; déposer sur la viande.
Réserver le jus de cuisson.
Déposer 3 demi-pétoncles sur chaque médallions de veau;saler et poivrer.
Napper d'une petite quantité de sauce hollandaise.
Faire griller au four jusqu'à ce que les tranches de pétoncles deviennent opaques.
Faire sauter, à feu moyen-vif, les légumes dans l'huile d'olive.
Dresser dans les assiettes chaudes, les médaillons de veau grillées aux pétoncles, le riz, les légumes et napper de sauce hollandaise.
Verser autour le jus de cuisson.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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