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Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges

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portions

0:20

Préparation

1:20

CUISSON

1:40

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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1 kg
(2 lb)
rôti de cuisseau de veau de lait du Québec

1

gousse d'ail, écrasée facultatif

mirepoix (carottes, oignons, céléri) facultatif

sel et poivre au gout

sauce demi-glace

500 ml
(2 tasses)
canneberges fraîches ou congelées

60 ml
(1/4 tasse)
cassonade ou 125 ml (1/2 tasse) cassonade (sauce légèrement sucrée)

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Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Déposer la mirepoix dans le fond de la rôtissoire.

Frotter le rôti avec l’ail puis déposer sur la mirepoix.

Mettre au four et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.

Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F), soit approximativement 30 minutes par pouce d’épaisseur à 150 °C (300 °F).

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes.

Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

Source : Veau de lait du Québec

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