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Filet de porc, beurre composé à la ciboulette et au zeste de citron, brocolis rôtis
2023-06-19
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-porc-beurre-ciboulette-12154.jpg
PT25M
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PT50M
Ciseler la ciboulette et râper le zeste du citron. Tout mettre dans un petit bol, puis ajouter le beurre chambré. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère, et lorsque les aromates sont bien incorporés, assaisonner à l’aide du poivre et du sel ou de la fleur de sel, au goût. Mettre ce beurre composé dans un ramequin et l’envoyer au frigo à couvert afin qu’il durcisse.Dans une grande poêle, faire mousser 25 g de beurre à feu vif. Assaisonner les filets de porc des deux côtés et les déposer dans la poêle. Baisser ensuite le feu à moyen pour empêcher le beurre de brûler.Pendant la cuisson, à l’aide d’une cuillère, arroser les filets avec le beurre dans le fond de la poêle. Après 3 minutes dans la poêle, retourner les filets et les enfourner à 190 °C (375 °F) pour environ 4-5 minutes. Sortir les filets et les laisser reposer dans une assiette pour une dizaine de minutes. Verser le beurre restant dans la poêle sur la viande.Préchauffer le gril du four (mode broil). Tailler les têtes de brocolis en fleurets moyens. Dans une grande plaque de cuisson, bien étaler les fleurets et les assaisonner en y ajoutant l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire sous le gril du four (mode broil) pendant 5 minutes d’un côté. Les retourner à l’aide d’une paire de pinces et poursuivre la cuisson sous le gril du four 5 minutes de plus. Si les brocolis sont trop croquants, changer le mode de cuisson, optant pour la cuisson conventionnelle à 190 °C (375 °F). Sortir les brocolis du four lorsqu’ils commencent à s’attendrir. Réserver.Faire chauffer les filets de porc pendant environ 5 minutes. Déposer les brocolis au centre de chaque assiette, tailler le porc en deux ou en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis le déposer sur les brocolis. Terminer en mettant un gros morceau de beurre sur la viande afin que celui-ci fonde tout doucement. Servir immédiatement.Source: Martin Juneau
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2 filets de porc
125 g beurre (à température ambiante)
1/2 botte ciboulette
zeste de 1 citron
2 têtes brocolis
25 ml huile d'olive
Au goût, sel /poivre noir du moulin/fleur de sel (facultative)
Filet de porc, beurre composé à la ciboulette et au zeste de citron, brocolis rôtis
4
plat principal
0:25
Préparation
0:25
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
filets de porc
-
125 g
beurre (à température ambiante)
-
1/2 botte
ciboulette
-
zeste de 1 citron
-
2 têtes
brocolis
-
25 ml
huile d'olive
-
Au goût,
sel /poivre noir du moulin/fleur de sel (facultative)
Préparation
Ciseler la ciboulette et râper le zeste du citron. Tout mettre dans un petit bol, puis ajouter le beurre chambré. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère, et lorsque les aromates sont bien incorporés, assaisonner à l’aide du poivre et du sel ou de la fleur de sel, au goût. Mettre ce beurre composé dans un ramequin et l’envoyer au frigo à couvert afin qu’il durcisse.
Dans une grande poêle, faire mousser 25 g de beurre à feu vif. Assaisonner les filets de porc des deux côtés et les déposer dans la poêle. Baisser ensuite le feu à moyen pour empêcher le beurre de brûler.
Pendant la cuisson, à l’aide d’une cuillère, arroser les filets avec le beurre dans le fond de la poêle. Après 3 minutes dans la poêle, retourner les filets et les enfourner à 190 °C (375 °F) pour environ 4-5 minutes. Sortir les filets et les laisser reposer dans une assiette pour une dizaine de minutes. Verser le beurre restant dans la poêle sur la viande.
Préchauffer le gril du four (mode broil). Tailler les têtes de brocolis en fleurets moyens. Dans une grande plaque de cuisson, bien étaler les fleurets et les assaisonner en y ajoutant l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire sous le gril du four (mode broil) pendant 5 minutes d’un côté. Les retourner à l’aide d’une paire de pinces et poursuivre la cuisson sous le gril du four 5 minutes de plus. Si les brocolis sont trop croquants, changer le mode de cuisson, optant pour la cuisson conventionnelle à 190 °C (375 °F). Sortir les brocolis du four lorsqu’ils commencent à s’attendrir. Réserver.
Faire chauffer les filets de porc pendant environ 5 minutes. Déposer les brocolis au centre de chaque assiette, tailler le porc en deux ou en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis le déposer sur les brocolis. Terminer en mettant un gros morceau de beurre sur la viande afin que celui-ci fonde tout doucement. Servir immédiatement.
Source: Martin Juneau
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