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Feuilletés de confit de lapin aux champignons sautés
2013-11-01
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/feuilletes-de-confit-de-lapin-aux-champignons-autes-7363.jpg
PT15M
PT25M
PT40M
Préchauffer le four à 200°C (400°F).Fariner légèrement un plan de travail et rouler la pâte feuilletée en un rectangle de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur.Couper 6 cercles de 8 3/4 cm (3 1/4 po) de diamètre chacun et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.Faire cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et cuits en dessous.Retirer du four et réserver.Entre-temps, déposer les bolets dans un bol et les réhydrater dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, à couvert.Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen.Ajouter les échalotes françaises et les champignons café.Faire sauter 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée.Ajouter l'effiloché de confit de lapin et poursuivre la cuisson 3 minutesPendant ce temps, retirer les bolets de l'eau, filtrer le liquide de réhydratation et réserver.Couper en dés les bolets et les ajouter à la poêle.Déglacer au Marsala et réduire à sec.Ajouter la crème, le liquide de réhydratation ainsi que les épinards et assaisonner.Réduire du 3/4 et ajouter le thym citronné.Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur et déposer la garniture à champignons sur le fond du feuilleté.Déposer sur les champignons l'autre partie du feuilleté et servir aussitôt.
6
Chef Caroline McCann
0
0
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300 g (10 oz) pâte feuilletée commerciale, décongelée au réfrigérateur
6 morceaux de champignon bolets séchés
125 ml (1/2 tasse) eau bouillante
10 ml (2 c. à thé) beurre non salé Selection
2 échalote française, tranchés finement
6 gros champignons café, tranchés finement
300 g (10 oz) confit de lapin, effiloché
45 ml (3 c. à soupe) Marsala
60 ml (1/4 tasse) crème à cuisson 15%
500 ml (2 tasses) feuilles d'épinards miniatures
10 ml (2 c. à thé) thym citronné, haché finement
au goût, sel et poivre du moulin
Feuilletés de confit de lapin aux champignons sautés
6
entrées
0:15
Préparation
0:25
CUISSON
0:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
300 g
(10 oz)pâte feuilletée commerciale, décongelée au réfrigérateur
-
6
morceaux de champignon bolets séchés
-
125 ml
(1/2 tasse)eau bouillante
-
10 ml
(2 c. à thé)beurre non salé Selection
-
2
échalote française, tranchés finement
-
6
gros champignons café, tranchés finement
-
300 g
(10 oz)confit de lapin, effiloché
-
45 ml
(3 c. à soupe)Marsala
-
60 ml
(1/4 tasse)crème à cuisson 15%
-
500 ml
(2 tasses)feuilles d'épinards miniatures
-
10 ml
(2 c. à thé)thym citronné, haché finement
-
au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Fariner légèrement un plan de travail et rouler la pâte feuilletée en un rectangle de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur.
Couper 6 cercles de 8 3/4 cm (3 1/4 po) de diamètre chacun et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.
Faire cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et cuits en dessous.
Retirer du four et réserver.
Entre-temps, déposer les bolets dans un bol et les réhydrater dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, à couvert.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes françaises et les champignons café.
Faire sauter 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Ajouter l'effiloché de confit de lapin et poursuivre la cuisson 3 minutes
Pendant ce temps, retirer les bolets de l'eau, filtrer le liquide de réhydratation et réserver.
Couper en dés les bolets et les ajouter à la poêle.
Déglacer au Marsala et réduire à sec.
Ajouter la crème, le liquide de réhydratation ainsi que les épinards et assaisonner.
Réduire du 3/4 et ajouter le thym citronné.
Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur et déposer la garniture à champignons sur le fond du feuilleté.
Déposer sur les champignons l'autre partie du feuilleté et servir aussitôt.
Source :
Chef Caroline McCann
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