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Pour la vinaigrette : dans un bol, fouetter le vinaigre avec la moutarde, la pâte d'anchois, l'échalote, l'ail, le thym et le basilic.
Assaisonner et incorporer l'huile en fouettant jusqu'à émulsion.
Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette dans un petit bol.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Badigeonner des 2 côtés les darnes d'espadon, ainsi que les tranches de patates sucrées avec la vinaigrette réservée.
Faire griller le poisson de 5 a 7 minutes (doit demeurer rose pour conférer a la chair toute sa tendreté, sinon elle devient sèche) en les retournant une fois en cours de cuisson.
Retirer du feu, laisser tiédir et couper en cubes.
Réserver. Faire griller les tranches de patates sucrées jusqu'à tendreté.
Dans 4 assiettes de service, disposer les feuilles de laitue et y déposer les légumes, les tomates, les olives, les cubes de poisson et les tranches de patates.
Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette et de persil.
Assurez-vous de n'utiliser que des laits, yogourts, beurres, fromages et autres produits « laitiers » sans lactose et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.
Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.