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Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/endives-braisees-puree-pommes-quenelles-pois-chiches-6492.jpg
PT15M
PT45M
PT1H00M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Couper les endives en deux sur le sens de la longueur.Dans un plat allant au four, placer les endives. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les branches de thym, le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner et couvrir d'une feuille de papier en aluminium. Faire cuire au four 40 minutes.Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le cidre de glace.Peler les pommes, évider le cœur et les tailler en gros dés.Dans une casserole, faire cuire au beurre les dés des pommes à feu très doux.À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les pommes en purée. Assaisonner légèrement. Réserver.Ganache : mélanger la crème chaude, le chocolat et le piment d'Espelette. Réserver.
4
Émission Les Chefs
0
0
0
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2 endives
1 l (4 tasses) bouillon de légumes
4 branches de thym frais
45 g (1 1/2 oz) beurre non salé
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
Au goût sel et poivre noir
540 ml (19 onces) pois chiches
250 ml (1 tasse) cidre de glace
2 pommes
Garniture
125 g (4 oz) fromage cheddar vieilli 4 ans
Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches
-
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Sans Gluten
4
portions
0:15
Préparation
0:45
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
endives
-
1 l
(4 tasses)bouillon de légumes
-
4
branches de thym frais
-
45 g
(1 1/2 oz)beurre non salé
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive
-
Au goût sel et poivre noir
-
540 ml
(19 onces)pois chiches
-
250 ml
(1 tasse)cidre de glace
-
2
pommes
-
ganache :
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35%
-
60 g
(2 oz)chocolat noir 70 % taillé en petits morceaux
-
1 pincée
piment d'Espelette
-
Garniture
-
125 g
(4 oz)fromage cheddar vieilli 4 ans
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Couper les endives en deux sur le sens de la longueur.
Dans un plat allant au four, placer les endives. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les branches de thym, le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner et couvrir d'une feuille de papier en aluminium. Faire cuire au four 40 minutes.
Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le cidre de glace.
Peler les pommes, évider le cœur et les tailler en gros dés.
Dans une casserole, faire cuire au beurre les dés des pommes à feu très doux.
À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les pommes en purée. Assaisonner légèrement. Réserver.
Ganache : mélanger la crème chaude, le chocolat et le piment d'Espelette. Réserver.
Source :
Émission Les Chefs
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