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Élégance d'asperges vertes au saumon fumé sauvage, vinaigrette à l'hydromel
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/asperges-saumon-fume-vinaigrette-hydromel-5959.jpg
PT25M
PT12M
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Éplucher et faire cuire les asperges à l'eau bouillante pour qu'elles soient légèrement croquantes. Refroidir et égoutter sur un papier absorbant.VinaigretteRéduire l'hydromel à 60 ml (1/4 tasse), ajouter le sel, le poivre et le Tabasco.Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive, la ciboulette et l'échalote.Couper en petits cubes le blanc de l'oeuf cuit ainsi que le jaune et l'ajouter à la vinaigrette. Ajouter également les câpres, rectifier l'assaisonnement au besoin. Cuire les oeufs de caille 2 minutes.MontageDisposer harmonieusement les asperges vertes au centre d'une assiette. Disposer sur les tiges une petite salade mesclun.Au centre des asperges, déposer de fines tranches de saumon fumé. Napper le tout de vinaigrette à l'hydromel et donner quelques tours de moulin à poivre. Garnir de l'oeuf de caille tiède et coulant.
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Metro
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20 belles asperge vertes
200 g (7 oz) saumon fumé sauvage
Quelques feuilles de mesclun
4 oeufs de caille
Élégance d'asperges vertes au saumon fumé sauvage, vinaigrette à l'hydromel
-
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Sans Lactose
4
portions
0:25
Préparation
0:12
CUISSON
0:37
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
20
belles asperge vertes
-
200 g
(7 oz)saumon fumé sauvage
-
Quelques feuilles de mesclun
-
4
oeufs de caille
-
vinaigrette d'hydromel
-
200 ml
hydromel
-
Au goût sel, poivre
-
Au goût, tabasco
-
10 ml
(2 c. à thé)jus de citron
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
-
7 g
(1/4 oz)ciboulette
-
7 g
(1/4 oz)échalote grise, hachée
-
1
oeufs cuit dur
-
10 ml
(2 c. à thé)câpres
Préparation
Éplucher et faire cuire les asperges à l'eau bouillante pour qu'elles soient légèrement croquantes. Refroidir et égoutter sur un papier absorbant.
Vinaigrette
Réduire l'hydromel à 60 ml (1/4 tasse), ajouter le sel, le poivre et le Tabasco.
Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive, la ciboulette et l'échalote.
Couper en petits cubes le blanc de l'oeuf cuit ainsi que le jaune et l'ajouter à la vinaigrette. Ajouter également les câpres, rectifier l'assaisonnement au besoin. Cuire les oeufs de caille 2 minutes.
Montage
Disposer harmonieusement les asperges vertes au centre d'une assiette. Disposer sur les tiges une petite salade mesclun.
Au centre des asperges, déposer de fines tranches de saumon fumé. Napper le tout de vinaigrette à l'hydromel et donner quelques tours de moulin à poivre. Garnir de l'oeuf de caille tiède et coulant.
Source :
Metro
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