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Livraison
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Dans une grande casserole, faire colorer les cuisses de canard dans l'huile
et le sirop d'érable, environ 10 minutes, puis ajouter l'oignon, l'ail,
le gingembre et la branche de thym.
Verser 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace, ajouter le fond de canard, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que l'os se détache facilement de la chair, environ 1 h 50.
Corolle de légumes
Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter
les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil
et 250 ml (1 tasse) de cidre de glace.
Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.
Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer
les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes
en éventail. Servir.
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