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Crème de champignons en cappuccino, aux escargots et oignons caramélisés
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/creme-champignons-cappuccino-escargots-oignons-6103.jpg
PT20M
PT40M
PT1H00M
Trancher finement l'oignon et les champignons.Dans une casserole, faire revenir au beurre, à feu moyen-doux, l'oignon et les champignons pendant quelques minutes.Ajouter le porto, laisser réduire un peu et verser le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.GarnitureDans une poêle, faire caraméliser les oignons dans le beurre à feu moyen.égoutter et rincer les escargots à l'eau froide, incorporer aux oignons et faire revenir à feu doux, 2 minutes. Ajouter le persil et réserver au chaud.Au terme de la cuisson, passer au mélangeur à mains le mélange de champignons, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et servir avec la garniture d'escargots.
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Metro
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1 gros oignon
125 ml (1/2 tasse) champignons pleurote
125 ml (1/2 tasse) champignons de paris (blanc)
125 ml (1/2 tasse) champignons Shiitake
Quantité suffisante, beurre
190 ml (3/4 tasse) porto blanc
2 l (8 tasses) bouillon de poulet
Au goût, sel, poivre
190 ml (3/4 tasse) crème 35%
Garniture
2 oignons, ciselés
30 ml (2 c. à soupe) beurre
115 g escargots
1 de persil plat, haché
Au goût, sel et poivre noir
Crème de champignons en cappuccino, aux escargots et oignons caramélisés
-
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Sans Gluten
6
portions
0:20
Préparation
0:40
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
gros oignon
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons pleurote
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons de paris (blanc)
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons Shiitake
-
Quantité suffisante, beurre
-
190 ml
(3/4 tasse)porto blanc
-
2 l
(8 tasses)bouillon de poulet
-
Au goût, sel, poivre
-
190 ml
(3/4 tasse)crème 35%
-
Garniture
-
2
oignons, ciselés
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
115 g
escargots
-
1
de persil plat, haché
-
Au goût, sel et poivre noir
Préparation
Trancher finement l'oignon et les champignons.
Dans une casserole, faire revenir au beurre, à feu moyen-doux, l'oignon et les champignons pendant quelques minutes.
Ajouter le porto, laisser réduire un peu et verser le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
Garniture
Dans une poêle, faire caraméliser les oignons dans le beurre à feu moyen.
égoutter et rincer les escargots à l'eau froide, incorporer aux oignons et faire revenir à feu doux, 2 minutes. Ajouter le persil et réserver au chaud.
Au terme de la cuisson, passer au mélangeur à mains le mélange de champignons, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et servir avec la garniture d'escargots.
Source :
Metro
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