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Côtes de veau saisies, pesto de persil italien, polenta crémeuse au gouda
2023-06-21
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotes-de-veau-saisie-12156.jpg
PT30M
PT20M
PT50M
Dans un petit robot culinaire, mettre 100 ml d’huile d’olive, les feuilles de persil, la gousse d’ail et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée relativement lisse. Ajouter les noix; mixer à nouveau. Terminer en ajoutant la moitié du fromage râpé, puis mixer une dernière fois. Assaisonner au goût. Réserver le pesto au frigo, couvert d’une pellicule autocollante.Dans une grande poêle en fonte, faire mousser le beurre et ajouter une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Saler les côtes de veau et les faire saisir 2 minutes de chaque côté, à feu vif. Réserver et laisser une dizaine de minutes de temps de repos. Remarque : Il est possible de cuire les côtes de veau au BBQ, au lieu de les poêler.Pendant ce temps, porter le lait salé/poivré à ébullition. Verser la semoule en pluie, en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Enfourner à 175 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes à couvert.Sortir la polenta du four et ajouter la moitié du fromage râpé en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.Réchauffer les côtes de veau au four, afin que celles-ci retrouvent leur chaleur.Dans chaque assiette, mettre une généreuse cuillérée de polenta, déposer une côte de veau dessus et terminer en recouvrant la pièce de viande de pesto de persil. Terminer avec un petit tour de poivre du moulin.Source : Martin Juneau
4
0
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120 ml d'huile d'olive
1 botte de persil italien, lavé et effeuillé
1 gousse d'ail dégermée
100 g de noix de pin (ou amandes entières)
200 g de gouda râpé
25 g de beurre
4 côtes de veau
500 ml de lait 2 %
100 ml de semoule de maïs (fine, idéalement)
Au goût sel et poivre noir du moulin
Côtes de veau saisies, pesto de persil italien, polenta crémeuse au gouda
4
Plat principal
0:30
Préparation
0:20
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
120 ml
d'huile d'olive
-
1 botte
de persil italien, lavé et effeuillé
-
1
gousse d'ail dégermée
-
100 g
de noix de pin (ou amandes entières)
-
200 g
de gouda râpé
-
25 g
de beurre
-
4
côtes de veau
-
500 ml
de lait 2 %
-
100 ml
de semoule de maïs (fine, idéalement)
-
Au goût
sel et poivre noir du moulin
Préparation
Dans un petit robot culinaire, mettre 100 ml d’huile d’olive, les feuilles de persil, la gousse d’ail et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée relativement lisse. Ajouter les noix; mixer à nouveau. Terminer en ajoutant la moitié du fromage râpé, puis mixer une dernière fois. Assaisonner au goût. Réserver le pesto au frigo, couvert d’une pellicule autocollante.
Dans une grande poêle en fonte, faire mousser le beurre et ajouter une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Saler les côtes de veau et les faire saisir 2 minutes de chaque côté, à feu vif. Réserver et laisser une dizaine de minutes de temps de repos. Remarque : Il est possible de cuire les côtes de veau au BBQ, au lieu de les poêler.
Pendant ce temps, porter le lait salé/poivré à ébullition. Verser la semoule en pluie, en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Enfourner à 175 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes à couvert.
Sortir la polenta du four et ajouter la moitié du fromage râpé en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Réchauffer les côtes de veau au four, afin que celles-ci retrouvent leur chaleur.
Dans chaque assiette, mettre une généreuse cuillérée de polenta, déposer une côte de veau dessus et terminer en recouvrant la pièce de viande de pesto de persil. Terminer avec un petit tour de poivre du moulin.
Source : Martin Juneau
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