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Contre-filets de veau au citron confit et au miel
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filets-veau-citron-miel-4148.jpg
PT30M
PT1H00M
PT1H35M
Dans une petite casserole, faire bouillir 2 min les zestes de citron. Égoutter et passer sous l'eau froide. Remettre les zestes dans la casserole, ajouter le jus de citron, le miel et cuire à feu très doux pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que la sauce au citron épaississe. Réserver.Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les biftecks dans l'huile et le beurre à feu moyen-élevé pendant environ 3 min par face. Retirer de la poêle, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 5 min.Dans la même poêle, verser la sauce au citron réservée et la demi-glace. Gratter la poêle pour bien incorporer les sucs de viande à la sauce. Augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter les dés de tomates et le basilic, puis assaisonner. Répartir les biftecks dans des assiettes, napper de sauce au citron.
4
Féd. des producteurs de bovins du Québec
0
0
0
0
jus de 1 citron et zestes
125 ml (1/2 tasse) eau
30 ml (2 c. à soupe) miel
4x150 g (4x5 oz) biftecks de contre-filet de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) beurre
250 ml (1 tasse) demi-glace (ou de consommé de boeuf)
1 tomate cerise, coupée en dés
60 ml (1/4 tasse) basilic frais, déchiqueté
Au goût, sel et poivre du moulin
Contre-filets de veau au citron confit et au miel
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
1:00
CUISSON
1:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
jus de 1 citron et zestes
-
125 ml
(1/2 tasse)eau
-
30 ml
(2 c. à soupe)miel
-
4x150 g
(4x5 oz)biftecks de contre-filet de veau de grain
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
250 ml
(1 tasse)demi-glace (ou de consommé de boeuf)
-
1
tomate cerise, coupée en dés
-
60 ml
(1/4 tasse)basilic frais, déchiqueté
-
Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une petite casserole, faire bouillir 2 min les zestes de citron. Égoutter et passer sous l'eau froide. Remettre les zestes dans la casserole, ajouter le jus de citron, le miel et cuire à feu très doux pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que la sauce au citron épaississe. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les biftecks dans l'huile et le beurre à feu moyen-élevé pendant environ 3 min par face. Retirer de la poêle, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 5 min.
Dans la même poêle, verser la sauce au citron réservée et la demi-glace. Gratter la poêle pour bien incorporer les sucs de viande à la sauce. Augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter les dés de tomates et le basilic, puis assaisonner. Répartir les biftecks dans des assiettes, napper de sauce au citron.
Source :
Féd. des producteurs de bovins du Québec
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