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Confit de pintade au citron et aux figues
2013-10-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null
PT15M
PT30M
PT45M
Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer les confits de pintade côté peau.Ajouter les oignons perlés et faire dorer.Ajouter l'ail et le miel.Laisser caraméliser quelques minutes.Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le romarin.Poursuivre la cuisson au four 30 minutes.Ajouter les figues et le citron 10 minutes avant la fin de la cuisson.Servir sur une purée de pommes de terre à l'ail rôti et accompagner de rapinis.
4
Académie Culinaire
0
0
0
0
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles
4 confits de pintade
12 oignons perlés, pelés
1 gousse d'ail, hachée finement
45 ml (3 c. à soupe) miel biologique Irresistibles
125 ml (1/2 tasse) vin blanc Hémisphère
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet ou de volaille Irresistibles Mieux-Être
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 figues fraîches, coupées en quartiers
1 citron, coupé en quartiers
au goût, sel et poivre du moulin
Confit de pintade au citron et aux figues
4
portions
0:15
Préparation
0:30
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge Irresistibles
-
4
confits de pintade
-
12
oignons perlés, pelés
-
1
gousse d'ail, hachée finement
-
45 ml
(3 c. à soupe)miel biologique Irresistibles
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc Hémisphère
-
125 ml
(1/2 tasse)bouillon de poulet ou de volaille Irresistibles Mieux-Être
-
2
brins de thym
-
2
brins de romarin
-
2
figues fraîches, coupées en quartiers
-
1
citron, coupé en quartiers
-
au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer les confits de pintade côté peau.
Ajouter les oignons perlés et faire dorer.
Ajouter l'ail et le miel.
Laisser caraméliser quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le romarin.
Poursuivre la cuisson au four 30 minutes.
Ajouter les figues et le citron 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir sur une purée de pommes de terre à l'ail rôti et accompagner de rapinis.
Source :
Académie Culinaire
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