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Cassole de canard confit et sa saucisse à l’orange du Lac Brome
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cassole-canard-confit-saucisse-orange-5636.jpg
PT5H00M
PT1H40M
PT7H00M
Faire tremper au moins 5 heures les haricots à l'eau froide puis rincerà l'eau claire et réserver.Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignonsavec le bacon, 3 minutes.Ajouter les haricots, les tomates, la fleur d'ail et le safran.Verser les 3/4 d'eau ou de bouillon.Faire cuire à feu moyen sans couvercle,1h20.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Ajouter les pruneaux, un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.Découper les saucisses en deux et les ajouter avec les cuisses confits.Verser le restant du liquide, couvrir et poursuivre la cuisson au four durant 40 à 45 minutes.À la toute fin, assaisonner de nouveau avec le piment et rectifier l'assaisonnement de sel. Laisser reposer hors du feu, 20 minutes.Répartir les portions, soit dans des contenants individuels en terre cuite ou dans de petites casseroles en fonte émaillée.Disposer en premier les haricots et le mélange, puis ajouter le confit de cuisses de canardet les saucisses.Finir avec la chapelure et faire brunir au four à « gril » 2 minutes.Servir.Cassole était le nom du contenant en terre d'Issel jadis utilisé par les gens du Sud-Ouest de la France et qui donna plus tard son nom au réputé cassoulet servi dans la région. On peut aussi l'appeler Cassolot.On peut aussi varier la recette avec des flageolets en conserve,des haricots ou des lentilles. Dans ce cas, cuire immédiatement au four 30 minutes.Selon la variété des haricots, le temps de cuisson peut varier.Au besoin, rajouter du liquide. Toujours ajouterles viandes déjà cuites 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4
Canards du Lac Brome
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210 g (7 oz) haricots lingots secs ou haricots tarbais
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
1 oignon, émincé
2 de bacon, en fines lamelles
2 tomate, en dés
30 ml (2 c. à soupe) fleur d'ail
12 de safran
1 1/2 l (6 tasses) bouillon de poulet ou d'eau
8 pruneaux séchés et dénoyautés
Au goût, fleur de sel
2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette
2 saucisse de canard et porc à l'orange
4 cuisses de canard confit
45 ml (3 c. à soupe) chapelure de pain nature
Cassole de canard confit et sa saucisse à l’orange du Lac Brome
-
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Sans Lactose
4
portions
5:00
Préparation
1:40
CUISSON
7:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
210 g
(7 oz)haricots lingots secs ou haricots tarbais
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
1
oignon, émincé
-
2
de bacon, en fines lamelles
-
2
tomate, en dés
-
30 ml
(2 c. à soupe)fleur d'ail
-
12
de safran
-
1 1/2 l
(6 tasses)bouillon de poulet ou d'eau
-
8
pruneaux séchés et dénoyautés
-
Au goût, fleur de sel
-
2 ml
(1/2 c. à thé)piment d'Espelette
-
2
saucisse de canard et porc à l'orange
-
4
cuisses de canard confit
-
45 ml
(3 c. à soupe)chapelure de pain nature
Préparation
Faire tremper au moins 5 heures les haricots à l'eau froide puis rincer
à l'eau claire et réserver.
Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons
avec le bacon, 3 minutes.
Ajouter les haricots, les tomates, la fleur d'ail et le safran.
Verser les 3/4 d'eau ou de bouillon.
Faire cuire à feu moyen sans couvercle,1h20.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Ajouter les pruneaux, un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Découper les saucisses en deux et les ajouter avec les cuisses confits.
Verser le restant du liquide, couvrir et poursuivre la cuisson au four durant 40 à 45 minutes.
À la toute fin, assaisonner de nouveau avec le piment et rectifier l'assaisonnement de sel. Laisser reposer hors du feu, 20 minutes.
Répartir les portions, soit dans des contenants individuels en terre cuite ou dans de petites casseroles en fonte émaillée.
Disposer en premier les haricots et le mélange, puis ajouter le confit de cuisses de canard
et les saucisses.
Finir avec la chapelure et faire brunir au four à « gril » 2 minutes.
Servir.
Cassole était le nom du contenant en terre d'Issel jadis utilisé par les gens du Sud-Ouest de la France et qui donna plus tard son nom au réputé cassoulet servi dans la région. On peut aussi l'appeler Cassolot.
On peut aussi varier la recette avec des flageolets en conserve,des haricots ou des lentilles. Dans ce cas, cuire immédiatement au four 30 minutes.Selon la variété des haricots, le temps de cuisson peut varier.Au besoin, rajouter du liquide. Toujours ajouter
les viandes déjà cuites 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Source :
Canards du Lac Brome
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