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Base au beurre d’amandes
Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule carré de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile de coco, le beurre d’amandes, le sirop d’érable, les œufs, la purée de bananes, la vanille, le sel, le gingembre et la cannelle, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À l’aide d’une spatule, incorporer les flocons d’avoine et la poudre d’amandes et bien mélanger. Étendre la préparation dans le moule et laisser reposer 5 minutes.
Mélange de framboises
Dans une assiette, écraser 1 1/2 tasse (375 ml) des framboises à l’aide d’une fourchette. Ajouter la confiture de framboises et bien mélanger. Réserver.
Assemblage
Verser la préparation aux framboises sur le dessus de la base au beurre d’amandes.
Verser le reste du beurre d’amandes en filet et parsemer le dessus du reste des framboises.
Cuire au four 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Couper en 16 carrés.
Source : K pour Katrine
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