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Carré de porc aux fruits et à la courge
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-de-porc-aux-fruitset-a-la-courge-7120.jpg
PT20M
PT1H00M
PT1H20M
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).Éponger le carré de porc à l’aide d’un papier absorbant, puis le saler et le poivrer généreusement.Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile de canola et colorer le carré sur les deux faces.Dans une rôtissoire, déposer le carré, ajouter le fond, le bouillon, l’ail et l’oignon.Faire cuire au four de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F).Dans la rôtissoire, à mi-cuisson, ajouter les cubes de courge, les pommes de terre et les fruits secs.Retirer la viande du four après cuisson, la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes.Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre et colorer le côté chair des demi-pêches, les quartiers de poire, de pomme et de fenouil.Déglacer au vinaigre balsamique blanc puis ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.Déposer la viande au milieu d’un plat de service et ajouter les fruits et les légumes autour du carré de porc.Napper de sauce au moment de servir.
4
Metro
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1 carré de 4 côtes de porc frais paré et les os nettoyés
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
500 ml (2 tasses) fond de veau (ou 5 ml/1 c. à thé de farine délayée dans 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf)
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
2 gousses d'ail épluchées, grossièrement hachées
1 oignon grossièrement haché
1/2 courge butternut, pelée et coupée en cubes
4 pommes de terre grelots rouge peées, coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) abricots séchés
125 mg (1/2 tasse) pruneaux séchés
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
1 pêche jaune, coupée en deux
1 pêche jaune, coupée en deux
1 poire Bosc, coupée en quartiers
1 pommes pelée, coupée en quartiers
1 petit fenouil coupé en quartiers
60 ml (4 c. à soupe) vinaigre balsamique blanc
60 ml (4 c. à soupe) eau
Au goût, sel et poivre au moulin
Carré de porc aux fruits et à la courge
4
portions
0:20
Préparation
1:00
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
carré de 4 côtes de porc frais paré et les os nettoyés
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile de canola
-
500 ml
(2 tasses)fond de veau (ou 5 ml/1 c. à thé de farine délayée dans 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf)
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de volaille
-
2
gousses d'ail épluchées, grossièrement hachées
-
1
oignon grossièrement haché
-
1/2
courge butternut, pelée et coupée en cubes
-
4
pommes de terre grelots rouge peées, coupées en deux
-
125 ml
(1/2 tasse)abricots séchés
-
125 mg
(1/2 tasse)pruneaux séchés
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre non salé
-
1
pêche jaune, coupée en deux
-
1
pêche jaune, coupée en deux
-
1
poire Bosc, coupée en quartiers
-
1
pommes pelée, coupée en quartiers
-
1
petit fenouil coupé en quartiers
-
60 ml
(4 c. à soupe)vinaigre balsamique blanc
-
60 ml
(4 c. à soupe)eau
-
Au goût, sel et poivre au moulin
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Éponger le carré de porc à l’aide d’un papier absorbant, puis le saler et le poivrer généreusement.
Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile de canola et colorer le carré sur les deux faces.
Dans une rôtissoire, déposer le carré, ajouter le fond, le bouillon, l’ail et l’oignon.
Faire cuire au four de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F).
Dans la rôtissoire, à mi-cuisson, ajouter les cubes de courge, les pommes de terre et les fruits secs.
Retirer la viande du four après cuisson, la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre et colorer le côté chair des demi-pêches, les quartiers de poire, de pomme et de fenouil.
Déglacer au vinaigre balsamique blanc puis ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Déposer la viande au milieu d’un plat de service et ajouter les fruits et les légumes autour du carré de porc.
Napper de sauce au moment de servir.
Source :
Metro
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