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Carré de porc à l’orange et aux canneberges
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-orange-canneberges-5480.jpg
PT20M
PT1H00M
PT1H20M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Dans un bol, mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût.Enrober le rôti du mélange.Dans une rôtissoire, déposer le rôti, insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et verser le bouillon.Faire cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 65°C (150°F).Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, le rôti pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonner au goût. Réserver le jus de cuisson.SauceDans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, les zestes et le romarin puis laisser réduire du tiers.Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. La chair des canneberges fera épaissir la sauce.Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré.Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
4
Féd. des producteurs de porcs du Québec
3
4
5
1
30 ml (2 c. à soupe) beurre, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence
10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre
Au goût, poivre frais moulu
1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
1375 ml (5 1/2 tasse) bouillon de poulet
sauce :
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
250 ml (1 tasse) canneberges fraîches
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) zestes d’ orange
8 ml (1 1/2 c. à thé) romarin frais
Carré de porc à l’orange et aux canneberges
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:20
Préparation
1:00
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre, ramolli
-
15 ml
(1 c. à soupe)herbes de Provence
-
10 ml
(2 c. à thé)graines de coriandre
-
Au goût, poivre frais moulu
-
1 kg
(2 lb)carré de Porc du Québec
-
1375 ml
(5 1/2 tasse)bouillon de poulet
-
sauce :
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125 ml
(1/2 tasse)jus d'orange
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250 ml
(1 tasse)canneberges fraîches
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15 ml
(1 c. à soupe)moutarde de Dijon
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5 ml
(1 c. à thé)zestes d’ orange
-
8 ml
(1 1/2 c. à thé)romarin frais
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût.
Enrober le rôti du mélange.
Dans une rôtissoire, déposer le rôti, insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et verser le bouillon.
Faire cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 65°C (150°F).
Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, le rôti pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonner au goût. Réserver le jus de cuisson.
Sauce
Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, les zestes et le romarin puis laisser réduire du tiers.
Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. La chair des canneberges fera épaissir la sauce.
Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré.
Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
Source :
Féd. des producteurs de porcs du Québec
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