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Cailles braisées aux figues 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cailles-braisees-figues-5049.jpg PT20M PT20M PT40M

Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen.15 ml (1 c. à soupe) de chacun; beurre et huile.Couper les figues en deux et faire dorer légèrement.Ajouter l'ail et faire revenir 10 secondes. Ajouter les liquides, le sucre et faire réduire de moitié. Réserver.Assaisonner les cailles et les brider.Dans une poêle, faire colorer, à feu moyen-vif, les cailles dans le reste de beurre et d'huile.Déposer dans le bouillon, porter à ébullition, couvrir et faire mijoter 8 à 12 minutes. Les cuisses doivent se détacher facilement de la carcasse.Retirer les cailles de la casserole. Enlever les ficelles et garder les cailles au chaud.Faire réduire le bouillon jusqu'à consistance d'une sauce.Servir les cailles avec la sauce.

4 Metro

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60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge 16 figues sèches, réhydratées (recouvrir d’eau bouillante 15 minutes et égouttées) 2 gousses d’ ail, hachées finement 250 ml (1 tasse) vin blanc sec 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet 60 ml (1/4 de tasse) vinaigre de xérès 30 ml (2 c. à soupe) sucre 8 x 150 g (8 x 5 oz) cailles jumbo au goût sel, poivre noir moulu

Cailles braisées aux figues

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Ingrédients

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60 ml
(4 c. à soupe)
beurre non salé

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive extra-vierge

16

figues sèches, réhydratées (recouvrir d’eau bouillante 15 minutes et égouttées)

2

gousses d’ ail, hachées finement

250 ml
(1 tasse)
vin blanc sec

250 ml
(1 tasse)
bouillon de poulet

60 ml
(1/4 de tasse)
vinaigre de xérès

30 ml
(2 c. à soupe)
sucre

8 x 150 g
(8 x 5 oz)
cailles jumbo

au goût sel, poivre noir moulu

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Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen.15 ml (1 c. à soupe) de chacun; beurre et huile.

Couper les figues en deux et faire dorer légèrement.

Ajouter l'ail et faire revenir 10 secondes. Ajouter les liquides, le sucre et faire réduire de moitié. Réserver.

Assaisonner les cailles et les brider.

Dans une poêle, faire colorer, à feu moyen-vif, les cailles dans le reste de beurre et d'huile.

Déposer dans le bouillon, porter à ébullition, couvrir et faire mijoter 8 à 12 minutes. Les cuisses doivent se détacher facilement de la carcasse.

Retirer les cailles de la casserole. Enlever les ficelles et garder les cailles au chaud.

Faire réduire le bouillon jusqu'à consistance d'une sauce.

Servir les cailles avec la sauce.

Source : Metro

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