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Brochettes de poisson marinées servies avec un tabouleh craquant à la menthe
2018-06-13
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/brochettes-poisson-marine-tabouleh-croquant-menthe-10836.jpg
PT20M
PT45M
PT1H35M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Verser dans un plat la marinade, puis ajouter le saumon et le poisson blanc préalablement coupés en gros cubes.Recouvrer la préparation d’un film alimentaire.Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.Rincer bien le quinoa. Le cuire en suivant les instructions de l’emballage.Une fois que le quinoa est cuit, prélever la moitié de la quantité totale, puis réserver la seconde partie. Laisser le quinoa sécher une dizaine de minutes.Étaler le quinoa de façon uniforme et pas trop épaisse, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner.Au bout de 10 minutes, mélanger le quinoa à l'aide d'une spatule.Poursuivre la cuisson 10 minutes afin d’obtenir du quinoa grillé.Ajouter en même temps, sur une seconde plaque de cuisson les amandes durant les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois cuits, faire refroidir dans la plaque.Pendant ce temps, couper les tomates en dés.Émincer l’oignon et le céleri.Hacher finement la gousse d’ail et ciseler les herbes aromatiques.Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre et l’huile.Mélanger le quinoa grillé et le quinoa cuit.Dans une grande assiette, combiner le quinoa, les tomates, les oignons, le céleri, les cubes de navet marinés, l’ail, la menthe et y ajouter la vinaigrette.Monter les brochettes de poissons en alternant les couleurs et les lamelles de citron.Faire cuire au barbecue pendant 15 à 20 minutes.Conseil d'Hubert - Adoptez le style surf & turf:Pour s’adapter au plus grand nombre, vous pouvez intégrer des cubes de porc ou de bœuf aux brochettes de poisson marinées dans l’idée d’un surf & turf.Ainsi, vous ferez découvrir le poisson au reste de la famille sans devoir l’imposer complètement.En laissant ainsi le choix, on habitue graduellement les plus frileux à la présence de poissons afin de doucement l’intégrer plus souvent au menu.Source: Hubert Cormier
4
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brochettes:
60 ml (1/4 tasse) marinade orange poivrée
1x300 g filet de saumon (partie épaisse)
1x300 g poisson blanc
1 citron, tranché finement
salade d'accompagnement:
500 ml (2 tasses) quinoa à grains entiers, cuit
4 tomate, coupées en dés
1/2 petit oignon rouge, finement éminé
2 tiges de céleri, finement émincé
125 ml (1/2 tasse) navet mariné, coupé en cubes
1 gousse d'ail, hachée
160 ml (2/3 tasse) feuilles de menthe fraîches, ciselées
250 ml (1 tasse) feuilles de persil plat frais, hachées
80 ml (1/3 tasse) jus de citron
2 1/2 ml (1/2 c. à thé) vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) amandes effilées, grillées
Brochettes de poisson marinées servies avec un tabouleh craquant à la menthe
4
portions
0:20
Préparation
0:45
CUISSON
1:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
brochettes:
-
60 ml
(1/4 tasse)marinade orange poivrée
-
1x300 g
filet de saumon (partie épaisse)
-
1x300 g
poisson blanc
-
1
citron, tranché finement
-
salade d'accompagnement:
-
500 ml
(2 tasses)quinoa à grains entiers, cuit
-
4
tomate, coupées en dés
-
1/2
petit oignon rouge, finement éminé
-
2
tiges de céleri, finement émincé
-
125 ml
(1/2 tasse)navet mariné, coupé en cubes
-
1
gousse d'ail, hachée
-
160 ml
(2/3 tasse)feuilles de menthe fraîches, ciselées
-
250 ml
(1 tasse)feuilles de persil plat frais, hachées
-
80 ml
(1/3 tasse)jus de citron
-
2 1/2 ml
(1/2 c. à thé)vinaigre de vin rouge
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
45 ml
(3 c. à soupe)amandes effilées, grillées
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Verser dans un plat la marinade, puis ajouter le saumon et le poisson blanc préalablement coupés en gros cubes.
Recouvrer la préparation d’un film alimentaire.
Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
Rincer bien le quinoa. Le cuire en suivant les instructions de l’emballage.
Une fois que le quinoa est cuit, prélever la moitié de la quantité totale, puis réserver la seconde partie. Laisser le quinoa sécher une dizaine de minutes.
Étaler le quinoa de façon uniforme et pas trop épaisse, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner.
Au bout de 10 minutes, mélanger le quinoa à l'aide d'une spatule.
Poursuivre la cuisson 10 minutes afin d’obtenir du quinoa grillé.
Ajouter en même temps, sur une seconde plaque de cuisson les amandes durant les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois cuits, faire refroidir dans la plaque.
Pendant ce temps, couper les tomates en dés.
Émincer l’oignon et le céleri.
Hacher finement la gousse d’ail et ciseler les herbes aromatiques.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre et l’huile.
Mélanger le quinoa grillé et le quinoa cuit.
Dans une grande assiette, combiner le quinoa, les tomates, les oignons, le céleri, les cubes de navet marinés, l’ail, la menthe et y ajouter la vinaigrette.
Monter les brochettes de poissons en alternant les couleurs et les lamelles de citron.
Faire cuire au barbecue pendant 15 à 20 minutes.
Conseil d'Hubert - Adoptez le style surf & turf:
Pour s’adapter au plus grand nombre, vous pouvez intégrer des cubes de porc ou de bœuf aux brochettes de poisson marinées dans l’idée d’un surf & turf.
Ainsi, vous ferez découvrir le poisson au reste de la famille sans devoir l’imposer complètement.
En laissant ainsi le choix, on habitue graduellement les plus frileux à la présence de poissons afin de doucement l’intégrer plus souvent au menu.
Source: Hubert Cormier
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