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Brioches collantes Baklava
2021-12-16
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/brioches-collantes-baklava11807.jpg
PT1H00M
PT30M
PT1H30M
Pour la pâte:Placer le beurre ramolli dans le grand bol d'un batteur sur pied. Verser le lait chaud sur le beurre, puis ajouter la levure, le sucre, l'œuf, le sel, la cannelle et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle à l'aide du crochet ou d'une cuillère en bois.Pétrir la pâte pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant jusqu'à 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) (14 à 28 g) de farine supplémentaire au besoin pour obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.Pour le nappage :Dans un petit chaudron, faire chauffer et mélanger la cassonade, le miel, le jus et le zeste de citron, et le beurre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Étendre sur le fond d'un moule graissé de 9x9 ou 10x8. Saupoudrer de noix ; mettre de côté.Pour la garniture :Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et la farine pour obtenir une pâte à tartiner.Pour façonner les brioches :Après que la pâte ait levé, la dégonfler et la rouler en un rectangle de 25 cm x 30 cm ( 10 po x 12 po ) sur une surface propre et légèrement farinée. Étaler la garniture sur la pâte et saupoudrer de noix. En commençant par un côté long, rouler la pâte en une bûche et pincer le bord de la fermeture longitudinale ensemble. Couper en 9 tranches égales.Placer les brioches côté coupé vers le bas dans le moule préparé. Aplatir chaque brioche avec les doigts, jusqu'à ce qu'elles se touchent à peine. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 375°F.Faire cuire les brioches pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en couvrant le dessus de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson si nécessaire. Les retirer du four et renverser immédiatement le moule sur un grand plateau ou une plaque de cuisson. Retirer le moule et racler la garniture qui reste au fond sur les brioches. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les déguster.
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Metro
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Pâte:
10 ml (2 c. à thé) (10 g) levure sèche active ou levure instantanée
125 ml (1/2 tasse) (113 g) lait chaud (légèrement plus chaud que tiède)
30 ml (2 c. à soupe) (28 g) beurre non salé ramolli
30 ml (2 c. à soupe) (28 g) sucre cristallisé
5 ml (1 c. à thé) (6 g) sel
1,25 ml (1/4 c. à thé) (2 g) cannelle moulue
1 gros oeuf, à la température ambiante
250 ml (2 tasses) (240 g) farine tout usage
Nappage :
250 ml (1 tasse) (213 g) cassonade pâle, tassée
45 ml (3 c. à soupe) (64 g) miel
30 ml (2 c. à soupe) (28 g) beurre non salé
185 ml (3/4 tasse) (85 g) noix de Grenoble et pistaches Irresistibles hachées (et même un mélange égal des deux)
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
5 ml (1 c. à thé) (6 g) zeste de citron
garniture :
65 ml (4 c. à soupe) (57 g) beurre, ramolli
60 ml (1/4 tasse) (50 g) sucre cristallisé
5 ml (1 c. à thé) (6 g) cannelle moulue
15 ml (1 c. à soupe) (14 g) farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) (85 g) noix de Grenoble et pistaches hachées
5 ml (1 c. à thé) (6 g) zeste de citron
Brioches collantes Baklava
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Desserts
1:00
Préparation
0:30
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Pâte:
-
10 ml
(2 c. à thé)(10 g) levure sèche active ou levure instantanée
-
125 ml
(1/2 tasse)(113 g) lait chaud (légèrement plus chaud que tiède)
-
30 ml
(2 c. à soupe)(28 g) beurre non salé ramolli
-
30 ml
(2 c. à soupe)(28 g) sucre cristallisé
-
5 ml
(1 c. à thé)(6 g) sel
-
1,25 ml
(1/4 c. à thé)(2 g) cannelle moulue
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1
gros oeuf, à la température ambiante
-
250 ml
(2 tasses)(240 g) farine tout usage
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Nappage :
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250 ml
(1 tasse)(213 g) cassonade pâle, tassée
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45 ml
(3 c. à soupe)(64 g) miel
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30 ml
(2 c. à soupe)(28 g) beurre non salé
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185 ml
(3/4 tasse)(85 g) noix de Grenoble et pistaches Irresistibles hachées (et même un mélange égal des deux)
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5 ml
(1 c. à thé)jus de citron
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5 ml
(1 c. à thé)(6 g) zeste de citron
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garniture :
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65 ml
(4 c. à soupe)(57 g) beurre, ramolli
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60 ml
(1/4 tasse)(50 g) sucre cristallisé
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5 ml
(1 c. à thé)(6 g) cannelle moulue
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15 ml
(1 c. à soupe)(14 g) farine tout usage
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125 ml
(1/2 tasse)(85 g) noix de Grenoble et pistaches hachées
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5 ml
(1 c. à thé)(6 g) zeste de citron
Préparation
Pour la pâte:
Placer le beurre ramolli dans le grand bol d'un batteur sur pied. Verser le lait chaud sur le beurre, puis ajouter la levure, le sucre, l'œuf, le sel, la cannelle et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle à l'aide du crochet ou d'une cuillère en bois.
Pétrir la pâte pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant jusqu'à 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) (14 à 28 g) de farine supplémentaire au besoin pour obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour le nappage :
Dans un petit chaudron, faire chauffer et mélanger la cassonade, le miel, le jus et le zeste de citron, et le beurre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Étendre sur le fond d'un moule graissé de 9x9 ou 10x8. Saupoudrer de noix ; mettre de côté.
Pour la garniture :
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et la farine pour obtenir une pâte à tartiner.
Pour façonner les brioches :
Après que la pâte ait levé, la dégonfler et la rouler en un rectangle de 25 cm x 30 cm ( 10 po x 12 po ) sur une surface propre et légèrement farinée. Étaler la garniture sur la pâte et saupoudrer de noix. En commençant par un côté long, rouler la pâte en une bûche et pincer le bord de la fermeture longitudinale ensemble. Couper en 9 tranches égales.
Placer les brioches côté coupé vers le bas dans le moule préparé. Aplatir chaque brioche avec les doigts, jusqu'à ce qu'elles se touchent à peine. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 375°F.
Faire cuire les brioches pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en couvrant le dessus de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson si nécessaire. Les retirer du four et renverser immédiatement le moule sur un grand plateau ou une plaque de cuisson. Retirer le moule et racler la garniture qui reste au fond sur les brioches. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les déguster.
Source :
Metro
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