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Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/artichaut-aioli-tomates-sechees-5359.jpg PT30M PT30M PT1H00M

Couper la tige de l'artichaut ainsi que l'extrémité des feuilles.Plonger dans l'eau bouillante les artichauts la tige vers le bas, faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.Refroidir au réfrigérateur.Dans un petit saladier, déposer les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel.À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à homogénéité.Ajouter le filet l'huile d'olive tout en fouettant.Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d'huile varie), ajouter l'ail et les tomates séchées. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.Retirer les feuilles au centre de l'artichaut.À l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l'artichaut.Étaler en forme de fleur et ajouter l'aïoli au centre.

4 Chef Robert Villeneuve

5 1 5 5

4 artichauts frais 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) gros sel 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché fin 15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées, hachées fines 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 250 ml (1 tasse) huile d'olive

Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées

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Ingrédients

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4

artichauts frais

15 ml
(1 c. à soupe)
jus de citron

15 ml
(1 c. à soupe)
gros sel

15 ml
(1 c. à soupe)
ail, haché fin

15 ml
(1 c. à soupe)
tomates séchées, hachées fines

2

jaunes d'oeufs

1

pincée de sel

250 ml
(1 tasse)
huile d'olive

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Préparation

Couper la tige de l'artichaut ainsi que l'extrémité des feuilles.

Plonger dans l'eau bouillante les artichauts la tige vers le bas, faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.

Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.

Refroidir au réfrigérateur.

Dans un petit saladier, déposer les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel.

À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à homogénéité.

Ajouter le filet l'huile d'olive tout en fouettant.

Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d'huile varie), ajouter l'ail et les tomates séchées. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer les feuilles au centre de l'artichaut.

À l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l'artichaut.

Étaler en forme de fleur et ajouter l'aïoli au centre.

Source : Chef Robert Villeneuve

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