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Conseils de mon épicier 
HautDe savoureux accords
Des duos alimentaires au goût extraordinaire
Faites frémir vos papilles gustatives avec ces duos alimentaires dont les saveurs se complètent à merveille. Essayez de nouvelles combinaisons de saveurs grâce à ces suggestions pratiques.
10 Trucs pour coiffer des craquelins de grains entiers
Comme collation d’après-midi, les craquelins constituent une petite toile blanche pour laisser libre cours à votre créativité. Vous pouvez les transformer en collations sucrées, salées, épicées ou en combinant ces goûts selon votre humeur.
Voici 10 trucs pour coiffer un craquelin de grains entiers ordinaire :
Mélange de tomates pour bruschetta et parmesan
Hoummos et olives noires
Colby et pommes
Bocconcini, tomate et basilic
Guacamole et coriandre
Salsa épicée et Monterey Jack râpé
Saumon fumé et aneth
Fromage de chèvre et confiture de figues
Brie et poire
Tartinade épicée aux haricots noirs et poivrons rouges grillés
Ajoutez un brin de folie en utilisant différents craquelins ! Essayez les galettes d’avoine de grains entiers, galettes de riz brun, longues gaufrettes au seigle, ou des craquelins nouveau genre faits d’un mélange de légumineuses et de graines.
Blé entier, tomates et fromage. Un beau trio !
Oui, je le sais, ce n’est rien de compliqué, vous me direz, puisque nous avons tous mangé du spaghetti à la sauce tomate, une pizza à croûte de blé entier ou un sandwich au fromage et aux tomates sur baguette de grains entiers. Mais, cela mérite d’être répété puisqu’il s’agit d’une merveilleuse combinaison. Bienfait au plan de la santé : le blé entier contient de l’inuline (qui aide le corps à absorber le calcium du fromage) et du lycopène (un antioxydant qu’on retrouve dans les tomates) dont l’absorption nécessite les matières grasses qu’on retrouve dans le fromage. Délicieux et fonctionnel!
Avoine, pommes et raisins secs. Un beau trio!
L’avoine est un grain entier qui entre habituellement dans la composition du granola, du gruau et des plats cuisinés, tels que des biscuits et des croustades aux fruits. Le caractère terreux de l’avoine se marie bien au goût légèrement sucré des pommes et à la pointe de douceur des raisins secs. Pouvez-vous vous imaginer l’effet que ces trois peuvent avoir dans ces classiques ?
- granola aux pommes, à la cannelle et aux raisins secs
- gruau chaud avec pommes râpées et raisins secs
- biscuits à l’avoine et aux raisins secs
- croustade aux pommes coiffée d’avoine croustillante
Essayez cette recette de galettes pommes et canneberges vivifiantes :
Riz sauvage et agrumes : le mariage parfait
Originaire du Canada et cultivé ici même en Ontario, le riz brun est techniquement la graine d’une herbe et non un grain. On peut retracer les origines du riz sauvage, le seul grain indigène de l’Amérique du Nord, dans la région des Grands Lacs supérieurs au Canada et aux États-Unis.
Il est plutôt étonnant et intéressant de retrouver ce riz sauvage, qui se caractérise par des filaments noirs, longs et soyeux, dans votre assiette. Vous pouvez le servir de façon traditionnelle en pilaf, le combiner à d’autres riz pour une palette multicolore, l’utiliser en farce ou l’ajouter à une casserole.
Si vous faites une salade au riz sauvage, il saura se marier à merveille aux arômes d’agrumes, notamment l’orange. Sa teinte foncée et sa saveur distincte du terroir rappelant la noisette contrastent parfaitement bien avec la couleur des agrumes juteux au goût acidulé. Essayez ceci : coupez des oranges ou pamplemousses en suprêmes et mélangez-les à du riz sauvage cuit et refroidi, puis arrosez le tout d’une vinaigrette et garnissez de menthe fraîche pour un plat d’accompagnement novateur.
Au chapitre des protéines, le riz sauvage est plus avantageux que les autres grains entiers, et constitue une bonne source de fibres, de vitamines B, de magnésium et de zinc. La vitamine C est toutefois absente. C’est donc pour cette raison que nous formons ce duo avec des oranges !
Essayez cette salade de riz brun et de riz sauvage aux noix de Grenoble et aux canneberges séchées.
Céréales et baies : le duo matinal
Les céréales de grains entiers constituent le déjeuner le plus rapide qui soit. Pour un déjeuner bien équilibré et une saine façon de commencer la journée, ajoutez du lait et quelques fruits à vos céréales. Comme les céréales colorées affichent souvent une forte teneur en sucre et contiennent des colorants artificiels, troquez-les contre quelque chose de beige. Un bol beige ? Plutôt monotone ! Mettez-y un brin de couleur! Ajoutez des framboises, bleuets, fraises et raisins verts à vos céréales pour un arc-en-ciel de couleurs le matin, et ce, sans les morceaux de guimauve !
Nouilles au sarrasin accompagnées de brocoli et de poivrons rouges
Les nouilles au sarrasin, ou les nouilles soba, contiennent un composé qu’on appelle rutine, un antioxydant. Le brocoli et les poivrons rouges contiennent de la vitamine C, également un antioxydant courant. Il est ressorti d’études que la vitamine C et la rutine peuvent travailler de pair pour aider à empêcher l’oxydation du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, et donc à réduire l’accumulation de plaques de cholestérol sur les parois artérielles. Pour un repas facile, préparez un sauté de poulet, brocoli et poivrons avec des nouilles de sarrasin en accompagnement.
Le beau trio ! Boulgour, concombre et persil
Nourrissant, le boulgour est fait à partir de gruau de blé entier cuit, séché, puis concassé. Comme il est précuit, il suffit de le réhydrater en le faisant cuire pendant environ cinq minutes. Pour préparer un traditionnel taboulé, combinez du boulgour à du concombre, à des tomates et à du persil. Le boulgour est riche en fibres, en vitamine B et en fer.
Capsule santé
- Pour une salade riche en nutriments, combinez du quinoa avec des patates douces.
- Mariez du riz brun et des haricots rouges pour un duo santé protéines, et ajoutez-y du brocoli pour un peu de couleur et de saveur.
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