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Turbot poêlé au beurre, salade de radis et pois verts
2023-09-27
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/turbot-pecheries-manicouagan-12214.jpg
PT20M
PT10M
PT30M
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faire cuire les pois surgelés pendant une minute. Sortir les pois de l’eau et les refroidir dans un bol d’eau froide avec de la glace, afin de fixer la chlorophylle. Réserver.Tailler la queue et la tige des radis, puis les trancher très finement à l’aide d’une mandoline, directement dans un grand bol.Ajouter les pois aux radis, zester et ensuite presser le citron dans le bol; ajouter l’huile d’olive et saler/poivrer au goût. Touiller et réserver.Dans une très grande poêle antiadhésive, faire mousser le beurre à feu vif. Assaisonner les filets de turbot et les déposer dans la poêle, bien à plat. Laisser cuire d’un seul côté pendant 2–3 minutes, afin de bien faire croûter le poisson. Retourner les filets délicatement et continuer à les faire frire pour une dizaine de secondes; déposer le poisson dans les assiettes.Dans le grand bol, déchirer aléatoirement les feuilles de menthe dans la salade. Mélanger et servir la salade sur le poisson. Terminer avec un tour de poivre du moulin.Source : Martin Juneau
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1 paquet de pois verts surgelés (ou 500 g de pois frais!)
1 botte de radis
1 citron
20 ml huile d'olive
40 g beurre
filets de turbot (200-250 par personne)
1/2 botte de menthe
sel et poivre noir, du moulin, au goût
Turbot poêlé au beurre, salade de radis et pois verts
4
Plat principal
0:20
Préparation
0:10
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 paquet
de pois verts surgelés (ou 500 g de pois frais!)
-
1 botte
de radis
-
1
citron
-
20 ml
huile d'olive
-
40 g
beurre
-
filets de turbot (200-250 par personne)
-
1/2 botte
de menthe
-
sel et poivre noir, du moulin, au goût
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faire cuire les pois surgelés pendant une minute. Sortir les pois de l’eau et les refroidir dans un bol d’eau froide avec de la glace, afin de fixer la chlorophylle. Réserver.
Tailler la queue et la tige des radis, puis les trancher très finement à l’aide d’une mandoline, directement dans un grand bol.
Ajouter les pois aux radis, zester et ensuite presser le citron dans le bol; ajouter l’huile d’olive et saler/poivrer au goût. Touiller et réserver.
Dans une très grande poêle antiadhésive, faire mousser le beurre à feu vif. Assaisonner les filets de turbot et les déposer dans la poêle, bien à plat. Laisser cuire d’un seul côté pendant 2–3 minutes, afin de bien faire croûter le poisson. Retourner les filets délicatement et continuer à les faire frire pour une dizaine de secondes; déposer le poisson dans les assiettes.
Dans le grand bol, déchirer aléatoirement les feuilles de menthe dans la salade. Mélanger et servir la salade sur le poisson. Terminer avec un tour de poivre du moulin.
Source : Martin Juneau
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