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Salade de récolte d’été avec pois à la menthe 2017-07-13 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/harvest-summer-salad-with-minted-peas-10600.jpg PT00M PT35M PT35M

Séparer les légumes entre 4 assiettes individuelles ou les disposer sur un seul plateau. Il est à noter qu’une mandoline facilitera grandement le travail pour préparer cette salade.Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtention d’une purée. Déposer une quantité désirée de vinaigrette à la cuillère sur les légumes. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive de plus et du poivre noir fraîchement concassé. Garnir de quelques feuilles de fenouil frais si désiré. Servir.

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250 ml (1 tasse) pois 60 ml (1/4 tasse) menthe fraîche 60 ml (1/4 tasse) yogourt grec à 0% de gras 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise de bonne qualité jus de 1/2 citron 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive 2.5 ml (1/2 c. à thé) sel

Salade de récolte d’été avec pois à la menthe

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Ingrédients

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betteraves moyennes, rôties, pelées et coupées en quartiers

1

morceau de concombre anglais d'une longueur de 15 cm (6 po), tranché très finement sur la longueur

12

tiges d'asperge, finement émincées

2

radis, finement émincés

250 ml
(1 tasse)
pois

vinaigrette

250 ml
(1 tasse)
pois

60 ml
(1/4 tasse)
menthe fraîche

60 ml
(1/4 tasse)
yogourt grec à 0% de gras

30 ml
(2 c. à soupe)
mayonnaise de bonne qualité

jus de 1/2 citron

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive

2.5 ml
(1/2 c. à thé)
sel

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Préparation

Séparer les légumes entre 4 assiettes individuelles ou les disposer sur un seul plateau. Il est à noter qu’une mandoline facilitera grandement le travail pour préparer cette salade.

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtention d’une purée. Déposer une quantité désirée de vinaigrette à la cuillère sur les légumes. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive de plus et du poivre noir fraîchement concassé. Garnir de quelques feuilles de fenouil frais si désiré. Servir.

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