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Rôti de surlonge sauce chasseur
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-surlonge-sauce-chasseur-5305.jpg
PT20M
PT50M
PT1H25M
Saler et poivrer le rôti.Cuisson au four :Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Préchauffer une poêle ou une rôtissoire, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés.Faire cuire au four 20 minutes.Diminuer la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'au degré de cuisson désiré.Sortir du four et recouvrir le rôti d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer 15-20 minutes avant de trancher.Cuisson au barbecue à chaleur indirecte :Préchauffer le barbecue, un seul brûleur, à intensité élevée. Placer le rôti au-dessus du brûleur éteint et fermer le couvercle. Faire cuire jusqu'au degré de cuisson désiré.Pour un barbecue à un brûleur, faire cuire à faible intentisé, à couvert.Sauce chasseur :Dans une poêle, faire suer, à couvert, les échalotes au beurre.Ajouter les champignons et faire revenir.Mouiller au vin et réduire de moitié.Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter, à couvert, 10 minutes.Ajouter la demi-glace, les herbes et faire réduire à découvert.Assaisonner et rectifier la consistance avec la pâte de tomates (si nécessaire).
6
Metro
4
5
5
3
1 kg rôti de surlonge
Au goût sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) huile de carthame bio
15 ml (1 c. à soupe) beurre
Rôti de surlonge sauce chasseur
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
6
portions
0:20
Préparation
0:50
CUISSON
1:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
rôti de surlonge
-
Au goût sel et poivre
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile de carthame bio
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
sauce :
-
2
échalotes sèches, ciselées
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
250 ml
(1 tasse)champignon, émincés
-
105 ml
(7 c. à soupe)vin rouge
-
2
tomates fraîches, émondées, épépinées, concassées
-
315 ml
(1 1/4 tasse)demi-glace
-
2 ml
(1/2 c. à thé)estragon
-
2 ml
(1/2 c. à thé)cerfeuil
-
10 ml
(2 c. à thé)pâte de tomates (facultatif)
Préparation
Saler et poivrer le rôti.
Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Préchauffer une poêle ou une rôtissoire, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés.
Faire cuire au four 20 minutes.
Diminuer la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'au degré de cuisson désiré.
Sortir du four et recouvrir le rôti d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer 15-20 minutes avant de trancher.
Cuisson au barbecue à chaleur indirecte :
Préchauffer le barbecue, un seul brûleur, à intensité élevée. Placer le rôti au-dessus du brûleur éteint et fermer le couvercle. Faire cuire jusqu'au degré de cuisson désiré.
Pour un barbecue à un brûleur, faire cuire à faible intentisé, à couvert.
Sauce chasseur :
Dans une poêle, faire suer, à couvert, les échalotes au beurre.
Ajouter les champignons et faire revenir.
Mouiller au vin et réduire de moitié.
Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter, à couvert, 10 minutes.
Ajouter la demi-glace, les herbes et faire réduire à découvert.
Assaisonner et rectifier la consistance avec la pâte de tomates (si nécessaire).
Source :
Metro
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