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Rôti de filet mignon grillé au balsamique à l'érable
2018-05-02
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-filet-mignon-10745.jpg
PT20M
PT1H10M
PT9H30M
Déposer le rôti de filet mignon dans un grand sac de plastique refermable. Réserver.Dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique à l’érable, l’huile d’olive, la ciboulette et l’ail puis saler et poivrer généreusement.Mélanger avec un fouet pour émulsionner.Verser la moitié de la marinade sur la viande et réserver le reste de la marinade au frigo.Refermer le sac et retirer le plus d’air possible.Masser légèrement pour bien enrober la viande du mélange.Réserver au frigo pendant 8 heures, en retournant de temps en temps.Retirer la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer.Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne.Huiler les grilles avec de l’huile végétale.Déposer le rôti sur les grilles chaudes et cuire pendant 2 minutes.Retourner le rôti aux 2-3 minutes de manière à bien le saisir et marquer la viande partout autour.Éteindre un feu du BBQ, réduire les autres au minimum et déplacer le rôti sur le côté éteint.Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, en badigeonnant le rôti avec le restant de la marinade sans cesse, jusqu’à ce que la température interne soit de 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante ou de 68 °C (155 °F) pour une cuisson à point.Déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper et de servir !Vous pouvez aussi doubler la marinade et en garder pour servir avec la viande !Pommes de terre grelots rôties:Blanchir les patates dans l’eau bouillante pendant 7 minutes.Verser dans une passoire, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter.Préchauffer le four à 450°F.Verser les patates sur une grande plaque de cuisson et en utilisant la paume de vos mains, écraser les patates légèrement.Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, puis ajouter le reste des ingrédients.Mélanger pour bien enrober et déposer au four.Cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant à la mi-cuisson, ou jusqu’elles soient bien croustillantes.Choux de Bruxelles à l'érable:Au bain-marie, blanchir les choux de Bruxelles pendant 10 minutes.Retirer de la casserole, rincer abondamment à l’eau froide et bien égoutter.Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive suivi des choux de Bruxelles.Saler, poivrer puis mélanger.Faire sauter pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les choux soient bien rôtis.Ajouter le sirop d’érable et mélanger.Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, en remuant, pour réduire à sec.Source: Samuel Joubert - Le Coup de Grâce
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Metro
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13
5
2
1 1/2 kg rôti régulier de filet mignon, paré et ficelé
125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique à l'érable Irresistibles
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
10 brins de ciboulette, hachés finement
3 gousse d'ail, hachées finement
sel et poivre du moulin
pommes de terre:
1 1/2 lb patates grelots
6 gousse d'ail, pelées, bien écrasées
1/2 c. à thé herbes de Provence
sel et poivre du moulin
choux de Bruxelles:
800 g choux de Bruxelles, parés, coupés en deux
30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
sel et poivre du moulin
Rôti de filet mignon grillé au balsamique à l'érable
6
portions
0:20
Préparation
1:10
CUISSON
9:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 1/2 kg
rôti régulier de filet mignon, paré et ficelé
-
125 ml
(1/2 tasse)vinaigre balsamique à l'érable Irresistibles
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive
-
10
brins de ciboulette, hachés finement
-
3
gousse d'ail, hachées finement
-
sel et poivre du moulin
-
pommes de terre:
-
1 1/2 lb
patates grelots
-
6
gousse d'ail, pelées, bien écrasées
-
1/2 c. à thé
herbes de Provence
-
sel et poivre du moulin
-
choux de Bruxelles:
-
800 g
choux de Bruxelles, parés, coupés en deux
-
30 ml
(2 c. à soupe)sirop d'érable
-
sel et poivre du moulin
Préparation
Déposer le rôti de filet mignon dans un grand sac de plastique refermable. Réserver.
Dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique à l’érable, l’huile d’olive, la ciboulette et l’ail puis saler et poivrer généreusement.
Mélanger avec un fouet pour émulsionner.
Verser la moitié de la marinade sur la viande et réserver le reste de la marinade au frigo.
Refermer le sac et retirer le plus d’air possible.
Masser légèrement pour bien enrober la viande du mélange.
Réserver au frigo pendant 8 heures, en retournant de temps en temps.
Retirer la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne.
Huiler les grilles avec de l’huile végétale.
Déposer le rôti sur les grilles chaudes et cuire pendant 2 minutes.
Retourner le rôti aux 2-3 minutes de manière à bien le saisir et marquer la viande partout autour.
Éteindre un feu du BBQ, réduire les autres au minimum et déplacer le rôti sur le côté éteint.
Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, en badigeonnant le rôti avec le restant de la marinade sans cesse, jusqu’à ce que la température interne soit de 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante ou de 68 °C (155 °F) pour une cuisson à point.
Déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper et de servir !
Vous pouvez aussi doubler la marinade et en garder pour servir avec la viande !
Pommes de terre grelots rôties:
Blanchir les patates dans l’eau bouillante pendant 7 minutes.
Verser dans une passoire, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter.
Préchauffer le four à 450°F.
Verser les patates sur une grande plaque de cuisson et en utilisant la paume de vos mains, écraser les patates légèrement.
Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, puis ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger pour bien enrober et déposer au four.
Cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant à la mi-cuisson, ou jusqu’elles soient bien croustillantes.
Choux de Bruxelles à l'érable:
Au bain-marie, blanchir les choux de Bruxelles pendant 10 minutes.
Retirer de la casserole, rincer abondamment à l’eau froide et bien égoutter.
Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive suivi des choux de Bruxelles.
Saler, poivrer puis mélanger.
Faire sauter pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les choux soient bien rôtis.
Ajouter le sirop d’érable et mélanger.
Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, en remuant, pour réduire à sec.
Source: Samuel Joubert - Le Coup de Grâce
Source :
Metro
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