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Rôti d'épaule de veau aux framboises et estragon sur échalotes confites
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rôti-épaul- veau- au- framboise-6809.jpg
PT20M
PT1H10M
PT1H30M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une casserole, faire cuire à feu doux les framboises, le sucre, le sel et les branches d'estragon environ 20 minutes. Retirer les branches d'estragon, ajouter la fécule de maïs délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter l'estragon émincé et réserver.Dans un grand bol, enrober les échalotes d'huile et réserver.Dans une poêle huilée allant au four, faire colorer le rôti sur toutes ses faces puis le recouvrir généreusement de confiture. Déposer les échalotes et l'huile autour du rôti puis cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.Retirer la viande et les échalotes puis réserver. Dégraisser la poêle et terminer la cuisson de sucs à feu vif. Déglacer avec la liqueur de framboises, ajouter la crème et le fond de veau.Passer le mélange au chinois (tamis) puis remettre sur le feu pour laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre en fouettant vigoureusement et assaisonner.Servir les tranches de rôti accompagnées de la sauce et des échalotes.
4
Académie Culinaire
0
0
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1 1/3 kg (3 lb) rôti d'épaule de veau, désossé et assaisonné
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
confiture
500 ml (2 tasses) framboises, décongelées
125 ml (1/2 tasse) sucre blanc biologique
1 pincée de sel
2 branches d'estragon
10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) estragon, émincé
échalotes confites:
24 échalotes, pelées
250 ml (1 tasse) huile d'olive
sauce :
60 ml (4 c. à soupe) liqueur de framboises
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
500 ml (2 tasses) fond de veau
45 ml (3 c. à soupe) beurre, froid
sel et poivre du moulin
Rôti d'épaule de veau aux framboises et estragon sur échalotes confites
-
![]()
Sans Gluten
4
portions
0:20
Préparation
1:10
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 1/3 kg
(3 lb)rôti d'épaule de veau, désossé et assaisonné
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
confiture
-
500 ml
(2 tasses)framboises, décongelées
-
125 ml
(1/2 tasse)sucre blanc biologique
-
1
pincée de sel
-
2
branches d'estragon
-
10 ml
(2 c. à thé)fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
-
15 ml
(1 c. à soupe)estragon, émincé
-
échalotes confites:
-
24
échalotes, pelées
-
250 ml
(1 tasse)huile d'olive
-
sauce :
-
60 ml
(4 c. à soupe)liqueur de framboises
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35%
-
500 ml
(2 tasses)fond de veau
-
45 ml
(3 c. à soupe)beurre, froid
-
sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire cuire à feu doux les framboises, le sucre, le sel et les branches d'estragon environ 20 minutes. Retirer les branches d'estragon, ajouter la fécule de maïs délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter l'estragon émincé et réserver.
Dans un grand bol, enrober les échalotes d'huile et réserver.
Dans une poêle huilée allant au four, faire colorer le rôti sur toutes ses faces puis le recouvrir généreusement de confiture. Déposer les échalotes et l'huile autour du rôti puis cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
Retirer la viande et les échalotes puis réserver. Dégraisser la poêle et terminer la cuisson de sucs à feu vif. Déglacer avec la liqueur de framboises, ajouter la crème et le fond de veau.
Passer le mélange au chinois (tamis) puis remettre sur le feu pour laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre en fouettant vigoureusement et assaisonner.
Servir les tranches de rôti accompagnées de la sauce et des échalotes.
Source :
Académie Culinaire
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