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Potage aux betteraves et aux huîtres
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/potage-betteraves-huitres-4962.jpg
PT20M
PT30M
PT50M
<p>Bien brosser les huîtres sous l'eau froide courante (ne pas les laisser tremper dans l'eau).Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres en séparant le muscle de la coquille du dessus.Retirer les huîtres de leur coquille et les placer dans un bol, réserver le jus.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, et y faire suer,à couvert, les échalotes et le céleri. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les betteraves.Faire revenir les betteraves 2 minutes, ajouter le jus des huîtres et le bouillon et faire cuire jusqu'à tendreté (30 minutes pour les betteraves fraîches, 10 minutes pour les betteraves en conserve).Passer au robot culinaire le potage jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, assaisonner au goût. Réchauffer le potage, verser la crème hors du feu; bien mélanger.Pour servir, partager les huîtres crues dans deux assiettes profondes, et verser sur celles-ci le potage bien chaud. Garnir de julienne de betteraves crues et de ciboulette.</p>
2
Metro
3
6
5
1
6 à 8 huître
15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
1 échalote française, hachée
1/2 branche de céleri, émincée
454 g (1 lb) betteraves fraîches, pelées, émincées ou 500 ml (2 tasses) betteraves en conserve, émincées
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
Au goût sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) betteraves fraîches crues, taillées en juliennes
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
Potage aux betteraves et aux huîtres
-
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Sans Gluten
2
portions
0:20
Préparation
0:30
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6 à 8
huître
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre non salé
-
1
échalote française, hachée
-
1/2
branche de céleri, émincée
-
454 g
(1 lb)betteraves fraîches, pelées, émincées ou 500 ml (2 tasses) betteraves en conserve, émincées
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de poulet
-
Au goût sel et poivre
-
60 ml
(1/4 tasse)crème 35%
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30 ml
(2 c. à soupe)betteraves fraîches crues, taillées en juliennes
-
30 ml
(2 c. à soupe)ciboulette, hachée
Préparation
<p>Bien brosser les huîtres sous l'eau froide courante (ne pas les laisser tremper dans l'eau).
Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres en séparant le muscle de la coquille du dessus.
Retirer les huîtres de leur coquille et les placer dans un bol, réserver le jus.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, et y faire suer,à couvert, les échalotes et le céleri. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les betteraves.
Faire revenir les betteraves 2 minutes, ajouter le jus des huîtres et le bouillon et faire cuire jusqu'à tendreté (30 minutes pour les betteraves fraîches, 10 minutes pour les betteraves en conserve).
Passer au robot culinaire le potage jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, assaisonner au goût. Réchauffer le potage, verser la crème hors du feu; bien mélanger.
Pour servir, partager les huîtres crues dans deux assiettes profondes, et verser sur celles-ci le potage bien chaud. Garnir de julienne de betteraves crues et de ciboulette.</p>
Source :
Metro
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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
