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Pommes rôties entières, noix et fruits confits aux épices
2024-09-25
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/pomme-entiere-noix-fruits-confits-12327.jpg
PT20M
PT45M
PT13H05M
Tailler les fruits séchés en petits morceaux. Les mettre dans un contenant adéquat.Verser le jus de citron dans une petite casserole avec 100 ml d’eau, la cassonade et toutes les épices. Porter à ébullition.Verser ensuite le sirop sur les fruits. Laisser macérer au réfrigérateur, pendant environ 12 à 24 heures.Concasser grossièrement les pacanes et les amandes. Rôtir ensuite les noix avec un peu de beurre (20 g) au four à 350 °F (175 °C) pendant une quinzaine de minutes. Réserver à température ambiante.Tailler le dessus et le dessous des pommes et vider les pommes de leur cœur. Déposer une noix (15 g) de beurre dans chacune des pommes, puis les enfourner bien à plat sur une petite plaque au four à 350 °F (175 °C).Rôtir les pommes pendant 30 à 40 minutes en les arrosant de temps à autre avec le beurre qui fond. Réserver lorsque la chair est tendre, mais pas éclatée.Égoutter les fruits dans une passoire afin de récupérer le sirop d'épices. Enlever les épices entières. Porter le sirop à ébullition et monter avec le reste du beurre et jus de pomme de la cuisson. Crémer à la fin de la réduction.Mélanger les noix et les fruits confits au caramel, puis remplir les pommes de l'appareil. Réchauffer celles-ci au besoin pour le service.Source : Martin Juneau
4
0
0
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50 g canneberges séchées
50 g raisins secs, dorés
1/2 citron, pressé
100 g cassonade
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 anis étoilé
2,5 ml muscade en poudre
5 ml cardamone en poudre (6 graines entières)
5 ml gingembre moulu (ou 20 ml frais, râpé)
50 g pacanes
50 g amandes
80 g beurre
4 grosses pommes (Royal Gala ou Lobo)
25 ml crème 35% m.g.
Pommes rôties entières, noix et fruits confits aux épices
4
Dessert - Accompagnements - Collation
0:20
Préparation
0:45
CUISSON
13:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
50 g
canneberges séchées
-
50 g
raisins secs, dorés
-
1/2
citron, pressé
-
100 g
cassonade
-
1 bâton
de cannelle
-
1
clou de girofle
-
1
anis étoilé
-
2,5 ml
muscade en poudre
-
5 ml
cardamone en poudre (6 graines entières)
-
5 ml
gingembre moulu (ou 20 ml frais, râpé)
-
50 g
pacanes
-
50 g
amandes
-
80 g
beurre
-
4
grosses pommes (Royal Gala ou Lobo)
-
25 ml
crème 35% m.g.
Préparation
Tailler les fruits séchés en petits morceaux. Les mettre dans un contenant adéquat.
Verser le jus de citron dans une petite casserole avec 100 ml d’eau, la cassonade et toutes les épices. Porter à ébullition.
Verser ensuite le sirop sur les fruits. Laisser macérer au réfrigérateur, pendant environ 12 à 24 heures.
Concasser grossièrement les pacanes et les amandes. Rôtir ensuite les noix avec un peu de beurre (20 g) au four à 350 °F (175 °C) pendant une quinzaine de minutes. Réserver à température ambiante.
Tailler le dessus et le dessous des pommes et vider les pommes de leur cœur. Déposer une noix (15 g) de beurre dans chacune des pommes, puis les enfourner bien à plat sur une petite plaque au four à 350 °F (175 °C).
Rôtir les pommes pendant 30 à 40 minutes en les arrosant de temps à autre avec le beurre qui fond. Réserver lorsque la chair est tendre, mais pas éclatée.
Égoutter les fruits dans une passoire afin de récupérer le sirop d'épices. Enlever les épices entières. Porter le sirop à ébullition et monter avec le reste du beurre et jus de pomme de la cuisson. Crémer à la fin de la réduction.
Mélanger les noix et les fruits confits au caramel, puis remplir les pommes de l'appareil. Réchauffer celles-ci au besoin pour le service.
Source : Martin Juneau
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