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Pétoncles au citron et à la coulée d'érable 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-citron-erable-5825.jpg PT20M PT12M PT32M

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

4 Féd. des producteurs acéricoles du Québec

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15 ml (1 c. à soupe) beurre 1 échalote française, hachée 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron, haché finement 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable 80 ml (1/3 tasse) crème 35% 7 ml (1/2 c. à soupe) baies roses (poivre rose), écrasées Au goût, sel de mer 30 ml (2 c. à soupe) huile 600 g (1 1/3 lb) gros pétoncles parés et épongés

Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

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Sans Gluten

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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15 ml
(1 c. à soupe)
beurre

1

échalote française, hachée

30 ml
(2 c. à soupe)
jus de citron

60 ml
(1/4 tasse)
vin blanc

5 ml
(1 c. à thé)
zeste de citron, haché finement

60 ml
(1/4 tasse)
sirop d'érable

80 ml
(1/3 tasse)
crème 35%

7 ml
(1/2 c. à soupe)
baies roses (poivre rose), écrasées

Au goût, sel de mer

30 ml
(2 c. à soupe)
huile

600 g
(1 1/3 lb)
gros pétoncles parés et épongés

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Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.

Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.

Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).

Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Source : Féd. des producteurs acéricoles du Québec

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