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Osso buco classique de veau de lait
2016-01-22
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-classique-de-veau-de-lait-10411.jpg
PT30M
PT1H45M
PT2H15M
Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan.Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l’aide d’un papier absorbant.Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif.Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.Ajouter l’oignon et les carottes.Cuire en brassant pendant 2 minutes.Ajouter le vin, le bouillon de bœuf ou le fond de veau, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger.Porter à ébullition et réduire le feu à doux.Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange.Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.
4
Veau de lait du Québec
4
3
5
3
60 ml (1/4 tasse) farine
10 ml (2 c. à thé) thym séché
10 ml (2 c. à thé) origan séché
1 kg (2 lb) jarrets de veau (environ 4)
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, haché
3 grosses carotte, coupées en rondelles
250 ml (1 tasse) vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de boeuf ou fond de veau
398 ml sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
2 tomates italiennes, coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
1 gousse d'ail, hachée
zeste d'un citron et d'une orange
au goût, sel et poivre
Osso buco classique de veau de lait
4
portions
0:30
Préparation
1:45
CUISSON
2:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(1/4 tasse)farine
-
10 ml
(2 c. à thé)thym séché
-
10 ml
(2 c. à thé)origan séché
-
1 kg
(2 lb)jarrets de veau (environ 4)
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive
-
1
oignon, haché
-
3
grosses carotte, coupées en rondelles
-
250 ml
(1 tasse)vin blanc
-
375 ml
(1 1/2 tasse)bouillon de boeuf ou fond de veau
-
398 ml
sauce tomate
-
10 ml
(2 c. à thé)graines de fenouil
-
2
tomates italiennes, coupées en dés
-
125 ml
(1/2 tasse)persil frais, haché
-
1
gousse d'ail, hachée
-
zeste d'un citron et d'une orange
-
au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan.
Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l’aide d’un papier absorbant.
Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif.
Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Ajouter l’oignon et les carottes.
Cuire en brassant pendant 2 minutes.
Ajouter le vin, le bouillon de bœuf ou le fond de veau, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger.
Porter à ébullition et réduire le feu à doux.
Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange.
Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.
Source :
Veau de lait du Québec
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